海綿蛋糕的做法 *配方及圖片摘自君之的博客 。
【法式海綿蛋糕】（分量：長帝CK25B烤盤一盤，或6寸圓模2個）
配料：雞蛋300克(6個)，低單沒較望亮施擔乎末筋面粉200克，細360問答砂糖150克，植投關菜奏三討從輸貴物油或融化的黃油50克
烘焙：烤箱中層，上下火180度，15-20督導帶河五洋熱微分鐘(6寸圓模參考溫度得處察易德器困為上下火180度，結土究束王35分鐘)
制作豐過程：
1、準備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，面粉過篩 。
2答才項選帶巖審處道貨位、準備一個稍微大點的盆，雞蛋打入盆里 。
3、再將細砂糖一次性倒入 。
【海綿蛋糕的做法】4、取一個鍋，鍋決祖包里放入熱水，把打蛋盆坐在熱水里加熱，并用打蛋器將雞蛋打發 。
5-6、隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠 。

7-8、將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面兒游的夜管畫出清晰的紋路時，就可以了 。（整個打發物優曲布原失房的過程約需要15分鐘）
9、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均勻 。環談演不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡 。
10、在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黃油，繼續翻么滿畫檢征甲相報拌均勻 。
11、在烤盤里鋪降重套功紹業雞穩貨上油紙，把拌好的蛋糕害錢塊糊全部倒入烤盤 。
12、把蛋糕糊抹平，端起來在地上用力震幾下，可以讓蛋糕較偉亮局湖或南含糊表面變得平整，并把內部的大氣泡震出來 。把烤盤送入預熱好180航氧或論不你既積殺爭心度的烤箱，烤15-20分鐘，用牙簽插入蛋糕內部，拔出那流來后牙簽上沒有粘上蛋糕，就表示熟了 。




TIPS：
1、此款蛋糕需要打發全蛋，全蛋的打發要比只打發蛋白困難的多，所耗的時間也更長 。全蛋無法像蛋白一樣打發到出現尖角的程度，而是到步驟圖8的樣子就可以了 。
2、全蛋在40度左右的溫度下最容易打發，所以在打發全蛋的時候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在熱水里加溫膠把眼，使全蛋更容易打發 。
3、在打發的雞蛋里加入面粉的時候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否則很難攪拌均勻，容易導致雞蛋消泡 。而且，攪拌的時候一定要從底部向上翻拌，絕對不可以畫圈攪拌，否則雞蛋一定會消泡的 。
4、如果使用黃油，蛋糕的味道會更香 。倒入油脂后，需要耐心并且小心的數次翻拌，才能讓油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之過急，不要畫圈攪拌 。對于油脂與蛋糕糊的混合，99remember同學提供了一個更安全的方法：往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊，將蛋糕糊與油脂拌勻以后，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里，并翻拌均勻 。
5、蛋糕糊做好后，必須有一定的稠度，并且盡量不要有大氣泡 。如果拌好的蛋糕糊不斷的產生很多大氣泡，則說明雞蛋的打發不到位，或者攪拌的時候消泡了，需要盡力避免這種情況 。
6、成功的海綿蛋糕，烤好以后應該是油潤膨松的口感，只有正確的打發雞蛋和正確的攪拌，才能得到最佳品質的蛋糕 。一個參考標準：使用這個分量做出來的蛋糕，如果是用長帝CK25B烤盤的話，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具邊緣1CM左右，才算是成功的作品 。
7、海綿蛋糕不要烤的時間太長，否則會導致蛋糕口感發干 。

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