茄子發黑發軟還能吃嗎要分情況而定 。
1、如果茄子切開后只是籽有點發黑，是太老了的表現，這種情況是可以吃的，只是味道會沒那么好 。
2、如果茄子除了芯發黑外，里面的肉質也開始發黑，甚至有異味，是腐爛的表現，這樣的不能再吃 。
3、茄子剛切開后不久變黑了是氧化的表現，是可以食用的 。但若是放置時間太久，超過2天，則不宜再吃 。

2切開的茄子為什么會變黑茄子中存在一類叫“酚氧化酶”的物質，它見到氧氣之后，就能夠和茄子中豐富的“酚類”物質發生化學反應，產生一些有色的物質 。反應時間越長，顏色越深，這就會導致茄子果肉顏色從白變黑 。



3如何避免切開的茄子變黑1、茄子切開后立即用保鮮膜包好，這樣將茄子跟氧氣隔絕，就不會變黑了 。
2、往切開的茄子里加入清水，并放點食鹽，將其泡在鹽水中，炒時再撈出來，也可避免茄子變黑 。
【茄子發黑發軟還能吃嗎】

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