泡制24小時至72小時的泡菜亞硝酸鹽的含量達到高峰，由于亞硝酸鹽可引起人體缺氧癥狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺！

泡制24小時至72小時的泡菜亞硝酸鹽的含量達到高峰，由于亞硝酸鹽可引起人體缺氧癥狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺 。
此時食用必會增加人體患病的幾率，因此泡菜最好腌透了再吃 。
一般泡制4周后食用最佳 。
泡菜在泡制前必須洗干凈，否則一些微生物和寄生蟲卵就不易被徹底殺滅 。
此外如果泡菜鹽水變渾濁，發黑出現異味、色惡、生蛆等變質現象，應該將泡菜及鹽水立刻舍棄，并對泡菜壇進行高溫殺菌消毒避免感染 。
然后再配制新鹽水，重新泡制蔬菜 。

【泡菜一般泡幾天就能吃了】

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