【麥蒿|無論炒什么肉，記住不要直接下鍋，教你一招，嫩滑鮮香、好吃入味！】

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在我們平時的生活中 ， 經常會烹飪一些肉類食材 ， 尤其是小炒 ， 方便快捷 ， 特別適合下飯 。 前幾天有粉絲私信說自己在家里炒的肉老是又老又柴 ， 做不出來飯店那種嫩滑的口感 ， 家里人都不喜歡吃 ， 其實很多時候是方法搞錯了 ， 看似簡單的炒肉 ， 可不是直接下鍋炒那么簡單 ， 從改刀、腌制、上漿、下鍋都非常有講究 。

今天小編就為大家分享家庭版炒肉的具體做法 ， 無論你是炒豬肉、牛肉還是羊肉都適用 ， 學會了保證你在家里也能炒出嫩滑鮮香的肉 。

一、改刀其實肉類改刀是非常關鍵的一個步驟 ， 只要這個步驟錯了 ， 就很難炒出嫩滑的肉片 。
我們在切肉片的時候 ， 首先要找到肉的紋理 ， 也就是肉的纖維 ， 然后逆著它的紋理來切 ， 把肉的纖維切斷 ， 這樣炒出來的肉就不容易發柴、也不會塞牙了 。
而切肉絲則不同 ， 切肉絲的時候我們要順著它的紋理來切 ， 這樣肉絲不容易斷 。

二、腌制、上漿炒肉之前 ， 要先給肉片腌制一下 ， 給肉片增加一定的底味 ， 這樣吃起來味道會更好；一般來說 ， 腌制肉片只需要加少許鹽、胡椒粉、料酒、蠔油就可以 ， 加入調料以前用手一直抓拌 ， 把肉片抓拌到黏黏糊糊的狀態就可以 。
然后就是上漿 ， 一般來說 ， 250克的肉片加一個雞蛋清、兩勺淀粉 ， 繼續朝著一個方向攪拌 ， 讓肉片、蛋清和淀粉完全融合 ， 一定要多抓拌一會 ， 這樣肉片不容易脫漿 。
最后再加入適量的食用油 ， 可以防止肉片粘連 ， 鎖住肉片中的水分 ， 讓肉片吃起來更嫩 。

三、下鍋炒制炒肉片的時候一定要掌握好油溫 ， 油溫太高的話肉片下鍋容易粘連到一起 ， 而油溫低的話又容易脫漿 ， 炒肉片比較合適的油溫就是4-5成熱 。
先把鍋燒熱 ， 然后再加油潤鍋 ， 油熱后倒出來再加入涼油 ， 等到油溫升高到四五成熱下入上好漿的肉片 ， 肉片定型以后用筷子撥散 ， 翻炒40秒左右 ， 肉片全部變色就可盛出來 。

最后再根據自己的口味搭配一些配菜 ， 先把配菜炒熟再下入提前炒熟的肉片 ， 最后沿著鍋邊淋入少許的生抽提鮮 ， 大火炒出鍋氣就可以出鍋了 。

用這個方法炒出來的肉片又嫩又滑 ， 吃起來鮮香味美 ， 喜歡你也動手試試吧！

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