甲魚不僅是餐桌上的美味佳肴 ， 而且是一種用途很廣的滋補藥品和中藥材料 。那么甲魚怎么做好吃 ， 怎么吃最滋補呢？

甲魚怎么做好吃？甲魚的做法與技巧
砂鍋燉甲魚的做法
材料：甲魚800克 ， 母雞500克、火腿25克、冬筍25克、油菜25克、黃酒12克、味精5克、胡椒粉3克、鹽5克、大蔥15克、姜15克 。
做法：
1、把甲魚頭剁去 ， 控凈血 。
2、鍋中放入水 ， 沸后將甲魚投在鍋中燙煮一下 ， 撈出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜 ， 再用刀尖沿裙邊和甲魚殼的連結處揭開背殼 ， 取出內臟 ， 剁去爪尖 ， 用清水洗凈備用 。
3、母雞洗凈 ， 取出內臟、嗉囊和食管 ， 剁塊 ， 洗凈 。
4.蔥切段、姜切片備用 。
5、油菜放清水內洗凈 。
6、鍋內放入清水燒開 ， 冬筍切成一字刀 ， 連同火腿、油菜、蔥段、姜片放入沸水鍋中 。
7、水沸后 ， 放入雞塊和甲魚 ， 燙一下 ， 除去血污 ， 撇去浮沫 ， 撈出放在清水盆中洗凈 。
8、取砂鍋1個 ， 雞塊墊底 ， 甲魚腹部朝上放在上面 ， 加入肉清湯2000克、火腿、油菜、黃酒 ， 用文火將炒鍋燒開 。
9、小火煨燉約2小時 ， 燉至肉熟爛時加入精鹽、味精、白胡椒粉 ， 再將火腿、冬筍、油菜交錯擺在甲魚上面即成 。
砂鍋燉甲魚的特色：此菜湯鮮香 ， 味鮮醇厚 。
枸杞燉甲魚的做法
材料：甲魚500克、枸杞子25克、大蔥5克、姜4克、料酒3克、鹽3克 。
做法：
1、將甲魚宰殺 ， 去內臟 ， 洗凈切塊 ， 用沸水燙一下 ， 撈出備用；大蔥洗凈切段；姜切片備用 。
2、將甲魚、枸杞子裝入沙鍋 ， 加入蔥、姜及適量清水 ， 用微火燉15分鐘 ， 去掉蔥姜 ， 加入料酒、鹽 ， 再用微火燉至熟爛即可 。
清燉甲魚湯的做法
原料：甲魚一只（大約500克左右最好）、火腿、香菇（干的 ， 比較香）、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精 。
做法：
1、將甲魚翻過身來 ， 背朝地 ， 肚朝天 ， 當它使勁翻身將脖子伸到最長時 ， 迅速用快刀在脖根一剁 ， 然后提起控凈血 。接著 ， 放入水溫大概有70~80度 ， 將宰殺后的甲魚放在熱水中 ， 燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出 。

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