如何燒出美味的魚？烹飪魚的技巧
如今 ， 魚的營養價值越來越多的被人們所發現 ， 喜歡吃魚的人越來越多 ， 但如何燒好每一條魚 ， 確保營養和好味道 ， 大有講究 。
煎魚防粘鍋
【如何燒出美味的魚？烹飪魚的技巧】 可在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽 ， 也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍 ， 但在煎魚時不要經常翻動 ， 直至魚在鍋里煎透后再翻動 。
燒魚防肉碎
紅燒魚一定要在燒之前 ， 先行在鍋里把魚煎透 ， 油溫要高 。燒魚時湯不宜過多 ， 一般以水沒過魚為度 。翻動魚用的鏟子不要過于鋒利 ， 以防弄碎魚肉 。
去魚腥妙計
有人喜歡燒魚時把姜與魚一起下鍋 ， 認為這樣可去除魚腥 。其實不然 ， 過早放姜不能起到去除魚的腥味的作用 。這是因為早放姜使得魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥效果 。可以先把魚在鍋里煮一會兒 ， 待蛋白質凝固后再放姜 ， 也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶或米醋或料酒 ， 同樣達到去腥的效果 。
蒸魚用開水
蒸魚時先將鍋內水燒開 ， 然后將魚放在盆子里隔水蒸 ， 切忌用冷水蒸 ， 這是因為魚在突遇高溫時 ， 外部組織凝固 ， 可鎖住內部鮮汁 。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油 ， 可使魚肉更加滑嫩 。
凍魚放奶燒
魚長時間放在冰箱里拿出來時 ， 可適當地在湯中放些鮮奶增加魚的鮮味 。魚從冰箱里取出后 ， 先放在置有少許鹽的容器中解凍 ， 目的在于凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固 ， 防止其進一步從細胞中溢出而失去營養 。
如何燒魚才不會碎？
我們平時做魚都是興高采烈地買魚回家 ， 開膛破肚 ， 刮鱗去鰭 ， 準備在家人面前好好露上一手 。往往這個時候最讓人灰心喪氣的就是 ， 魚還沒出鍋便已經“香消玉殞 ， 魚不像魚”了 。按下邊的步驟烹制 ， 準保你的魚可以“穿戴整齊”地躺在盤子里：
1、燒魚之前 ， 先將魚下鍋炸一下 。如燒魚塊 ， 應該裹一層薄薄的水淀粉 ， 再下鍋炸 。炸時注意油溫宜高不宜低 。
2、燒魚時的火力不宜大 ， 湯不宜多 ， 以剛沒過魚為宜 。待湯燒開后 ， 就要改用小火煨燜 ， 至湯濃放香時即可 。
3、在煨燜過程中 ， 要少翻動魚 。為防止粘鍋 ， 可將鍋端起輕輕晃動 。

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