牛肉炒得嫩三步驟
牛肉是我們餐桌上的常客，如何把牛肉做得好吃，對(duì)很多家庭主婦來(lái)說頗為頭疼，做得不好，沒有牛肉的鮮美，還會(huì)使牛肉變柴難以下咽 。那么如何才能將牛肉做得鮮嫩呢？
要想牛肉炒得嫩，油浸、上漿、用酒淋 。按照以下三個(gè)步驟來(lái)處理，可使牛肉吃的時(shí)候感覺嫩一些 。
牛肉炒得嫩的三步驟
第一步——油浸：就是在上漿拌肉時(shí)加些油，放1～2小時(shí) 。這樣，油會(huì)滲入肉中，炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了 。
第二步——上漿：上漿就是在牛肉片外面包裹上一層由淀粉和雞蛋調(diào)成的糊，可起到保存原料內(nèi)水分的作用 。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個(gè)雞蛋、20克淀粉，攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊 。還有人為了松嫩，上漿時(shí)喜歡加小蘇打粉 。加后要用手反復(fù)抓拌，十幾分鐘后再加水 。
【牛肉炒得嫩三步驟】 第三步——酒淋：是炒牛肉之前，將上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻后放30分鐘 。啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解，增加牛肉的鮮嫩度 。炒牛肉時(shí)油要多、要熱，火要大 。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老 。

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