美食典故 奶酪的起源
奶酪是最古老的加工食品之一 。公元前約3000年，蘇爾美人記載的大約20種軟奶酪是奶酪誕生最早的證明，在歐洲和埃及發(fā)現(xiàn)的遺留下來(lái)的奶酪制造設(shè)備也出現(xiàn)在那個(gè)時(shí)候 。然而，對(duì)于奶酪制造工藝真實(shí)出現(xiàn)的時(shí)間我們卻只能猜測(cè) 。
最可能的理論是：大約公元前10,000 年，山羊和綿羊被家養(yǎng)，早期的牧人開(kāi)始利用變酸的牛奶分離出凝乳和乳漿，再經(jīng)過(guò)瀝干，成型，干燥，凝乳就可以變成一種簡(jiǎn)單而有營(yíng)養(yǎng)的食物 。由于牛被家養(yǎng)的時(shí)間明顯晚于山羊和綿羊，所以牛奶奶酪比羊奶奶酪晚兩三千年 。
古希臘的奶酪
提起奶酪和奶酪制造就不得不提到古希臘文學(xué) 。荷馬的《奧德賽》中描述了當(dāng)尤利西斯和他的人藏在獨(dú)眼巨人山洞中時(shí)，獨(dú)眼巨人給他的母牛和山羊擠奶，然后使一半的牛奶變酸，瀝干凝乳，把它們放在一邊的柳條筐中 。
羅馬的奶酪
羅馬人喜歡直接吃奶酪或用奶酪、甜酒和橄欖油做成小蛋糕 。有一篇農(nóng)業(yè)的專題論文中寫(xiě)道“鮮奶是怎樣變成奶酪的?是把凝乳中的乳清去除，撒上鹽然后放置在陰涼的地方 。除了加重味道以外，鹽還有助于奶酪的風(fēng)干和保存，所以研制和硬化需要不斷的重復(fù) 。”成熟的奶酪需要經(jīng)過(guò)洗滌、干燥、包裝后運(yùn)輸 。自從奶酪被定為美國(guó)軍人協(xié)會(huì)會(huì)員日常補(bǔ)給后，也會(huì)被運(yùn)往軍隊(duì)的倉(cāng)庫(kù) 。
羅馬之后
【美食典故 奶酪的起源】 羅馬帝國(guó)覆滅后，先后被諾曼底人、蒙古人、阿拉伯人占領(lǐng)過(guò) 。先前奶酪的做法和技術(shù)經(jīng)過(guò)千年的時(shí)間，逐漸被人們淡忘，只在山區(qū)和偏遠(yuǎn)的修道院中保留了下來(lái) 。在那里有我們今天可以看到的最古老的奶酪制作工藝 。
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