羊眼包子是北京的一種名小吃 ， 是回民飲食中的佳品 ， 此物因其個頭小似羊眼 ， 所以人稱羊眼包子 。別看包子小 ， 但餡料多樣 ， 深受人們喜歡 。傳清代康熙皇帝曾食用過羊眼包子 ， 故而出名 。
羊眼包子制作過程
第一、首先要把面發好 ， 說到發面 ， 就要掌握好和面的技術 ， 一般來說是一斤面要加0.7公斤的水 ， 要事先把發面的引子泡好 ， 與面一起和 ， 面發的時間與季節有關系 ， 一般來說 ， 天氣越冷 ， 用的時間越長 。在攝氏20度下 ， 一般需要2個小時 。注：用溫水和面 ， 蒸出來的饅頭和包子比較軟和 。老人孩子都喜歡 。看面發酵最簡單方法用手按一下 ， 如果按下的面坑很快鼓起來那就證明面發好了 。
第二、要做好餡兒：對包子來說 ， 做餡是有技術的了 ， 制作過程如下：
1、把餡的主料做好 ， 如肉餡或素餡 ， 肉餡的要把肉切成丁 ， 用麻油、醬油、花椒粉、味精等拌好 ， 養至少一個小時 。
2、輔餡要做好 ， 如用韭菜的 ， 就要先洗好涼干 ， 再來切好 ， 放在一邊 ， 等待使用 。
第三、伴餡：把上述的餡伴起來 ， 用花生油及其他的調味品調好 ， 放入的食鹽要適中 ， 這時餡就做好了 。
第四、把爐火調整好 ， 蒸鍋放入水至沸 ， 等待包子包好后放入 。
第五、包包也有技術 ， 要皮薄 ， 一兩能包10個 ， 一個包上的皺褶有20個 ， 這樣的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸籠 ， 包子與包子間要有適度的間隙 ， 一般要有1.5公分即可 。
【北京小吃羊眼包子怎么做？北京小吃羊眼包子的做法】 第六 ， 要旺火 ， 蒸15分鐘后啟籠 。

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