廈門、泉州的燒肉粽、堿水粽皆馳名海內外 。燒肉粽的粽米必選上乘 ， 豬肉擇五花肉并先鹵得又香又爛 ， 再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等 ， 吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣佐料 ， 香甜嫩滑 ， 油潤而不膩 。

堿水粽的做法-堿水粽的文化內涵
堿水粽的文化內涵
粽子不僅形狀很多 ， 品種各異 ， 由于我國各地風味不同 ， 主要有甜、咸兩種 。甜味有白水粽、赤豆粽、蠶豆粽、棗子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙豬油粽、棗泥豬油粽等 。咸味有：豬肉粽、火腿粽、香腸粽、蝦仁粽、肉丁粽等 ， 但以豬肉粽較多 。也有南國風味的什錦粽、豆蓉粽、冬菇等；還有一頭甜一頭咸、一粽兩味的“雙拼粽” 。這些粽子均以佐粽的不同味道各異 ， 使得粽子家族異彩紛呈 。
廣東粽子：
廣東粽子個頭大 ， 外形別致 ， 除鮮肉粽、豆沙粽外 ， 還有用雞肉盯鴨肉盯叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調配為餡料的什錦粽 。
閩南粽子：
廈門、泉州的燒肉粽、堿水粽皆馳名海內外 。燒肉粽的粽米必選上乘 ， 豬肉擇五花肉并先鹵得又香又爛 ， 再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等 ， 吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣佐料 ， 香甜嫩滑 ， 油潤而不膩 。閩南的粽子分堿粽、肉粽和豆粽 。堿粽是在糯米中加入堿液蒸熟而成 ， 兼具黏、軟、滑的特色 ， 冰透后加上蜂蜜或糖漿尤為可口 。肉粽的材料有鹵肉、香菇、蛋黃、蝦米、筍干等 ， 以廈門的肉粽最為出名 。豆粽則盛行于泉州一帶 ， 用九月豆混合少許鹽 ， 配上糯米裹成 ， 蒸熟后 ， 豆香撲鼻 ， 也有人蘸白糖來吃 。
寧波粽子：
浙江寧波粽子為四角形 ， 有堿水粽、赤豆粽、紅棗粽等品種 。其代表品種堿水粽 ， 是在糯米中加入適量的堿水 ， 用老黃箬葉裹扎 。煮熟后糯米變成淺黃色 ， 可蘸白糖吃 ， 清香可口 。
嘉興粽子：
嘉興粽子為長方形 ， 有鮮肉、豆沙、八寶等品種 。如鮮肉粽 ， 常在瘦肉內夾進一塊肥肉 ， 粽子煮熟后 ， 肥肉的油滲入米內 ， 入口肥而不膩 。
北京粽子：
北京粽子是北方粽子的代表品種 ， 其個頭較小 ， 為斜四角形 。北郊農村 ， 習慣吃大黃米粽 ， 粘韌而清香 ， 多以紅棗、豆沙為餡 。

猜你喜歡

• 吃雞食譜大全 教你做個爽爆味蕾的口水雞
• 快手直播特賣是真的嗎？帶貨是真的嗎？
• 注射玻尿酸和外用玻尿酸的區別 產后適合哪種玻尿酸
• 大慈閣醬菜的產地是哪里？河北保定大慈閣醬菜簡介
• 炸蘑菇的三種家常做法 金黃酥脆比肉還香
• 老北京糊塌子怎么做？老北京糊塌子的做法
• 肉粽子的做法-肉粽子的文化內涵
• 蘋果充電頭不是原裝的好嗎？
• 酸棗糕的做法-酸棗糕是什么？
• 白薯鈴怎么做好吃？北京小吃白薯鈴的做法