炒飯是常見的一種食物，分為多種品類，如揚州炒飯、香腸炒飯、西紅柿炒飯、咖喱炒飯、培根炒飯等，很受大眾追捧，在各個地方特色化 。主要材料是用煮好的米飯、一些菜肴、雞蛋爆炒而成 。一般大眾把炒飯當做早飯或者是晚飯，因為炒飯制作方便，耗時較少 。下面和360常識網一起來看看吧 。
外面小吃攤能吃到的的炒飯品種還是非常多的，全國各地情況都不太一樣，就四川當?shù)囟?，小吃攤上常見的炒飯，大楷有：蛋炒飯、火腿蛋炒飯、揚州炒飯、肉絲炒飯、臘肉炒飯、臘腸炒飯等 。它們都是一些簡單幾下，還要好吃的炒飯 。其實要做好小吃攤上的炒飯，總體說來還是需要掌握幾個比較常規(guī)的技巧 。

歷史傳說
網絡傳說炒飯的發(fā)明和李鴻章有關 。但實為誤傳 。李鴻章只是晚清人士，而炒飯歷史悠久，譬如我國著名的揚州炒飯，在隋朝時期早已成形 。而揚州炒飯脫胎自碎金飯，即蛋炒飯，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，就更加說明了炒飯出現(xiàn)的時期在更早以前 。炒飯是古代東亞人民在日常生活中所自然形成的做飯方法，是勞動人民智慧的結晶 。
菜品特色
【掌握幾個炒飯技巧 幫你從簡從速的做出各種美味炒飯】 烹飪簡單，營養(yǎng)豐富 。
一般在外面小吃攤來吃，時間都是一些比較緊張的人 。他們需要的就是節(jié)約時間，以求最短的時間獲得最好吃的食物 。因此對于小吃攤主來說，要求就相對要高一些了 。
揚州炒飯
主料:青豆、胡蘿卜、火腿、香腸、雞蛋、米飯(最好是隔夜飯) 。
輔料:蒜籽、蔥 。
調料:色拉油、鹽、雞精 。
做法:
1、首先將胡蘿卜、火腿洗凈切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成沫狀 。再將輔料洗凈切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內 。
2、將鍋內放上少許色拉油加至八成熱 。將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫，放入鍋里炒拌，炒到可以聞到香味時(此過程只需幾秒鐘)再將雞蛋放入鍋內炒拌，(這時需加大火候，這樣雞蛋會很松軟，也不易炒糊) 。當雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤 。
3、再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內翻炒 。此時，需將飯中加放少許食鹽和雞精(雞精不宜放太多，否則太鮮也不好吃) 。當米飯炒到在鍋里可以蹦起飯粒時，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒松軟不粘為起鍋最佳時間 。
西班牙海鮮飯
用料:蝦、青口貝、雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤、大米、青豆、白蕓豆、西紅柿、橄欖油、藏紅花粉、洋蔥粉、紅椒粉、鹽 。

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