（2）若用陳米，可把米多淘洗干凈，浸泡1小時，在煮或燜時，加入幾滴油，開鍋后用筷子稍加攪拌，小火多燜一些時間，可使米飯噴香如新 。
（3）煮飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松 。
（4）煮飯時，往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香 。
（5）煮干飯加熱時間長，維生素B1損失會超過30％ 。如在煮飯時撇去米湯水，維生素損失超過40％ 。米飯做夾生了，可往飯鍋里倒點米酒，再煮一會便成 。
（6）剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水里放點食鹽，吃時口感像新飯 。
（7）在煮新米飯時，把水按新米量的比例加好，然后把剩米飯倒進放好水的新米上面，待飯熟時，新米剩飯無異 。如用高壓鍋效果更好，米粒更家筋道 。
（8）在煮飯水里加幾滴檸檬汁，可使飯粒柔軟 。要煮一鍋蓬松的米飯，則可在鍋里撒一點鹽 。
米飯夾生能吃嗎
【煮飯米飯夾生還能補救嗎】 生飯盡量不要吃，吃了可能會引起腹瀉、腹脹，也不用倒掉，把米飯放入蒸鍋中再蒸幾分鐘就熟了 。最好是把夾生飯煮熟再吃，不好煮就煮成粥 。如果是電飯煲，稍加點水，再加熱一會兒就行了 。不過，吃夾生的米飯一般沒有事情的，也不可能經常吃的 。偶爾吃一次是沒有問題的，人的消化系統很強，會消化的 。只是如果是胃不好的人，要特別注意，有可能會引發胃炎的 。

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