煮飯米飯夾生還能補(bǔ)救嗎
1、若米飯夾生并不很嚴(yán)重，您可用筷子在米飯中扎一個個小洞，再往小洞中倒入少許開水，將爐火重新打開，過十分鐘后再食用，口感就會改善許多，夾生味會基本消失，不影響正常食用 。
2、飯燒夾生時，不要翻動夾生飯，只要按10∶1的米酒比例向夾生飯中均勻加入黃酒，然后，把鍋放回爐子上，再用文火燜，約過十分鐘，等黃酒基本揮發(fā)后，米飯也就不夾生了，吃起來不但沒有酒味，而且格外香 。
3、如米飯夾生嚴(yán)重，米粒內(nèi)層仍為粉質(zhì)或硬質(zhì)，則較難補(bǔ)效 。不過您也大可不必浪費(fèi)這鍋飯 。加入適量開水后，將米飯搗碎，拌均勻，重新加熱蒸煮，就成了一鍋泡飯，不妨礙食用 。
當(dāng)然，以上方法也只能盡量補(bǔ)救，很難徹底去掉米飯的夾生味 。因此，防止米飯夾生的關(guān)鍵還在于煮飯時要加適量的水 。
米飯夾生注意事項(xiàng)
如果大部分都是夾生飯，一定要用筷子扎幾個洞，這幾個洞要均勻分布，多扎幾個也行，不然很難再熟的 。注意再次放水的量，不能太多也不能太少，太多了飯就爛了，太少還是夾生的 。再次燜飯的時間可以長點(diǎn)，確保熟透 。
電飯鍋?zhàn)龀鰥A生飯咋辦？
首先應(yīng)清除內(nèi)鍋底部的飯粒、沙子等雜物，防止內(nèi)鍋底部與電熱板吻合不良 。其次可把電熱板卸下來，將內(nèi)鍋倒置在木板上，在木板上鋪一塊2～5毫米厚的膠皮，然后將電熱板扣在鍋底上左右旋轉(zhuǎn)觀察 。如發(fā)現(xiàn)疑點(diǎn)，可用木板墊在電熱板上，用錘子敲打，直到電熱板與鍋底嚴(yán)密吻合 。如仍出現(xiàn)生熟不均的現(xiàn)象，即應(yīng)更換內(nèi)膽 。
怎樣防止夾生飯
做飯的時候常常會因?yàn)樗派倭耍蚴菭F的時間不夠而做出夾生飯，而最讓人頭疼的是這樣的飯之后再怎么煮都煮不熟，相信初入廚房的筒子們偶爾也會有這樣的小失誤 。怎樣防止夾生飯呢？小編總結(jié)了一下，一起來看下 。
1、煮米飯小竅門
（1）煮飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松 。
（2）煮飯時，往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香 。
（3）煮干飯加熱時間長，維生素B1損失會超過30％ 。如在煮飯時撇去米湯水，維生素?fù)p失超過40％ 。
（4）米飯做夾生了，可往飯鍋里倒點(diǎn)米酒，再煮一會便成 。
（5）剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水里放點(diǎn)食鹽，吃時口感像新飯 。
2、注意事項(xiàng)
（1）煮飯最好不要用生冷自來水 。因?yàn)樯钤诔擎?zhèn)的居民生活中所用的自來水都是加氯進(jìn)行消毒處理的，如果直接用這種水煮飯，水中的氯會大量破壞谷物中的維生素B1等營養(yǎng)成分 。
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