貢菜，為一年生草本植物，其色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇，食用價值極高 。安徽渦陽縣義門鎮的名貴特產，其栽培史見于秦，迄今兩千二百多年，是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜 。清乾隆年間曾進貢朝廷，后年年進貢朝廷，故稱之為“貢菜” 。因其食之有聲音，清脆爽口，六十年代被周恩來總理形象地稱之為“響菜”，亦稱之為“山蜇菜” 。

貢菜的營養價值-貢菜的食療作用
【貢菜的營養價值-貢菜的食療作用】 貢菜的營養價值
貢菜又名苔干、響菜、山蜇 。色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇，食用價值極高 。苔干含有營養豐富的蛋白質、果膠及多種氨基酸、維生素和人體必須的鈣、鐵、鋅、胡蘿卜素、鉀、鈉、磷等多種微量元素及碳水化合物，特別是維生素E含量較高，故有“天然保健品，植物營養素”之美稱，乃當今美容抗癌之佳品 。
貢菜有兩種：一種貢菜是醬菜類食品，用大芥菜腌制而成；還有一種貢菜又名苔干、響菜、山蜇菜，萵苣屬，色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇，食用價值極高，市場上常見的是第二種 。
貢菜的食療作用
具有健胃、利尿、補腦、安神、解毒、減肥、防癌、抗癌等作用 。
貢菜的做法指導
貢菜的制作方法：春節前至元宵后，選擇蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片，略曬去一些水分之后，用刀橫切成條或粒狀，再讓烈日曬至半干，放進木桶，逐層敷鹽，壓上大石頭，經過一夜之后，將其苦澀汁水瀝出，再稍晾干，即可進行腌制 。腌制時將芥菜放入木桶或瓷盆中 。邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒，不斷揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入甕密封，讓其慢慢滲透腐熟，經過一兩個月即可食用 。其色味濃香，入口酥脆、咸甜適宜 。還有一種叫酥貢的，也用以上方法制作，但不必長期腌制，三兩天即可取食，其特點是表翠酥脆 。配料的比例因各地各人喜愛而異，有人在酥貢的配料中加辣椒，有的加芝麻 。

猜你喜歡

• 色香味俱佳的孕晚期美食
• 生蠔怎么做好吃 炒生蠔的幾種做法
• 請問有知道“北京安宮牛黃沉可怕放王云那聯菜丸”多少錢一粒的嗎?
• 用水果來做菜對身體非常有好處 好吃易學的水果菜
• 蘇州風味小吃海棠糕的做法
• 求另類愛情2獨一無二的電影百度云資源
• 這樣吃茄子美味又營養
• 社會主義核心價值觀的核心內容是什么
• 蘋果花的花語
• 指大陸部分 地料書球內部有兩個明顯的不連續面，其中 A. 古登堡界面位于地面下平均33千來自米處 B. 莫霍界面位于2900千米深處 C. 在古登堡界面縱波的傳播