蔥是日常廚房里的必備之物 ， 中國人習慣于在炒菜時將它和其他蔬菜倒入鍋中一起炒 。蔥有刺激機體消化液分泌的作用 ， 能夠健脾開胃 ， 增進食欲 。那蔥的營養及功效還有哪些呢？與360常識網一起看看吧 。

蔥的營養價值-蔥的功效與作用
蔥的營養價值
蔥 ， 別名青蔥、大蔥、葉蔥、胡蔥、蔥仔、菜伯、水蔥、和事草（也稱無志蔥） ， 為多年生草本植物 ， 基本分類為 ， 大蔥和小蔥 ， 在東亞國家以及各處華人地區中 ， 蔥常作為一種很普遍的香料調味品或蔬菜食用；在東方烹調中 ， 充當重要的角色 。
蔥的營養成分很高 ， 每100克蔥里就含有以下多種營養素：
蔥的功效與作用
蔥含有蛋白質、碳水化合物等多種維生素及礦物質 ， 對人體有很大益處 。
1、解熱 ， 祛痰 。蔥的揮發油等有效成分 ， 具有刺激身體汗腺 ， 達到發汗散熱之作用 。
2、促進消化吸收 。蔥還有刺激機體消化液分泌的作用 ， 能夠健脾開胃 ， 增進食欲 。
3、抗菌 ， 抗病毒 。蔥中所含大蒜素 ， 具有明顯的抵御細菌、病毒的作用 ， 尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強 。
4、防癌抗癌 。香蔥所含果膠 ， 可明顯地減少結腸癌的發生 ， 有抗癌作用 ， 蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長 。
蔥的適用人群
【蔥的營養價值-蔥的功效與作用】 一般人群均可食用 ， 腦力勞動者更適宜 。
蔥的食用禁忌
1、胃腸道疾病患者 。患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食 。
2、表虛、多汗者也應忌食大蔥 。
3、眼疾患者 。過多食用蔥還會損傷視力 ， 因此眼睛不好的人也不宜過多食用大蔥 。

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