玉蘭片 ， 系用冬筍和春筍加工而成 ， 色澤玉白 ， 形似玉蘭花瓣 ， 故名玉蘭片 。主要產地是湖南、江西、福建、浙江等地 。由于生產季節不同 ， 有以下數種玉蘭片之分 。

如何辨別玉蘭片的好壞？玉蘭片的質量鑒別方法
如何辨別玉蘭片的好壞？
1、冬片：
是由“冬至”到“立春”之間尚未露土的幼嫩的冬筍加工制成 。其品質特征是 ， 色澤黃白 ， 片形較小 ， 片長10～17厘米 ， 肉質豐滿 ， 鮮嫩潔凈 ， 無破碎和雜質 ， 是玉蘭片中的最好產品 。
2、桃片：
【如何辨別玉蘭片的好壞？玉蘭片的質量鑒別方法】 是由“立春”至“清明”期間出土的筍加工制成 。此時正是桃花盛開之時 ， 故名桃片 。其品質特點是 ， 片形比冬筍大 ， 肉質厚實 ， 質堅而嫩 ， 色澤黃白 ， 節較稀疏 ， 片長13～26厘米 ， 是一種質量很好的玉蘭片 。
3、春片：
指“清明”到“谷雨”期間加工成的產品 ， 此時正是春暖花開季節 ， 故名春片 。其品質特點是 ， 片形比桃片大 ， 肉質比槐片粗老 ， 纖維較多 ， 肉薄節疏 ， 色澤發暗 。
玉蘭片在做菜前 ， 要進行水發使其漲開 ， 最好用淘米水浸泡 ， 能使其品質潔白 ， 浸泡10小時左右 ， 不宜過長 。

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