銀耳湯是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，但一過(guò)夜，營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)減少并產(chǎn)生有害成分 。因?yàn)椴徽撌鞘覂?nèi)栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽 。

哪些隔夜菜不能吃？隔夜青菜湯不要再吃
哪些隔夜菜不能吃？
節(jié)儉是我們的傳統(tǒng)美德，每次吃飯剩下的菜，總是不舍得扔掉，可是你知道嗎，有的隔夜菜是不能吃的哦！
隔夜銀耳能不能吃？
銀耳湯是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，但一過(guò)夜，營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)減少并產(chǎn)生有害成分 。因?yàn)椴徽撌鞘覂?nèi)栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽 。人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進(jìn)入血液循環(huán)、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機(jī)體需要 。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能！
隔夜開(kāi)水都不能喝？
把自來(lái)水燒開(kāi)3～5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用 。亞硝酸鹽在人體內(nèi)可形成致癌的亞硝胺 。有專家發(fā)現(xiàn)，開(kāi)水中的亞硝酸鹽含量較生水為高 。而且反復(fù)多次煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或超過(guò)24小時(shí)的開(kāi)水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高 。開(kāi)水放置24小時(shí)后，亞硝酸鹽含量是剛燒開(kāi)時(shí)的1.3倍 。
隔夜青菜湯不要吃
青菜中含有從所生長(zhǎng)的土壤和灌溉水中獲得的大量硝酸鹽類，新鮮蔬菜或煮熟的蔬菜放置時(shí)間過(guò)久，在細(xì)菌的分解作用下，其所含的硝酸鹽就會(huì)還原成亞硝酸鹽 。
人喝了這種菜湯，湯內(nèi)的亞硝酸鹽就會(huì)進(jìn)入胃腸，經(jīng)過(guò)吸收進(jìn)入血液 。正常血液中的紅細(xì)胞有一種叫血紅蛋白的物質(zhì)，能攜帶大量的氧氣，以供機(jī)體所需 。而亞硝酸鹽卻可使正常的血紅蛋白中的二價(jià)鐵氧化成三價(jià)鐵，從而導(dǎo)致人體發(fā)生高鐵血紅蛋白血癥，使紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力，人體就會(huì)出現(xiàn)缺氧癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致死亡 。另外，由于亞硝酸鹽還是一種強(qiáng)的致癌化學(xué)物質(zhì)，因此，長(zhǎng)期喝這種久置甚至隔夜的菜湯，很可能會(huì)增加胃癌和直腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn) 。
隔夜的雞蛋不能吃？
不一定，因?yàn)殡u蛋如果沒(méi)有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗?，營(yíng)養(yǎng)的東西容易滋生細(xì)菌，因此會(huì)有害健康，例如：造成腸胃不適、脹氣等情形 。但是如果食物（蛋）已經(jīng)熟透，而且以低溫（一般冷藏的溫度）密封保存得當(dāng)，一般可以保存48個(gè)小時(shí)都沒(méi)問(wèn)題 。

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