有很多老年人受小道消息或不科學宣傳的影響 ， 害怕“食物相克” ， 不敢買太多蔬菜混在一起吃 。實際上 ， 并沒有食物完全相克的說法 ， 只是有些蔬菜在烹飪時要稍微注意些 ， 比如含有草酸的菠菜最好先在沸水中焯1分鐘 ， 然后再和豆腐一起吃就沒有問題了 。

吃蔬菜有什么誤區？蔬菜有營養嗎？
吃蔬菜存在五大誤區
誤區一：蔬菜炒著才好吃 。
在調查中 ， 幾乎一半以上的人將“炒”作為烹飪蔬菜的首選方式 。由于很多人不愛吃蔬菜 ， 會通過多放油、翻炒時間長等錯誤的烹飪方式來改變蔬菜的口感 ， 但實際上 ， 這會讓蔬菜里的維生素等營養素過快流失 。對于大部分蔬菜來說 ， 用水焯過之后涼拌、急火快炒都是不錯的方法；胡蘿卜、番茄等含有脂溶性維生素的蔬菜可以多放一點油 ， 但不能太多 。
誤區二：家里總吃那幾樣蔬菜 。
蔬菜的種類比人們想象的多得多 。在中國 ， 人們常吃的蔬菜就有100多種 ， 但很多人見到新奇的蔬菜都不敢買 ， 久而久之 ， 商販們賣的蔬菜也就那么幾十種了 。吃蔬菜不僅每人每天要保證300—500克的量 ， 更要保證綠葉菜、茄果類、薯芋類、白菜類、瓜類、根莖類等各類蔬菜都要攝取到 。因為每類蔬菜中所含的營養物質成分不一 ， 比如菠菜、卷心菜、空心菜等綠葉菜含有豐富的B族維生素、維生素C和多種無機鹽 ， 營養價值較高；而胡蘿卜、辣椒等含有豐富的維生素C和胡蘿卜素 。只有吃得種類多 ， 才能營養均衡 。
誤區三：肉有營養 ， 蔬菜沒營養 。
實際上 ， 蔬菜中含有豐富的維生素、無機鹽、膳食纖維等 ， 對人體健康益處很多 。如果每餐飲食中總是肉類多過蔬菜 ， 不僅會使體內維生素得不到及時有效的補充 ， 影響生長發育 ， 還可能引起其他疾病 。比如 ， 蔬菜中的纖維素攝取不足 ， 容易引發便秘 ， 甚至誘發結直腸癌；與每天不吃蔬菜和水果的人相比 ， 吃5份或更多蔬菜和水果的人患中風和心臟病發作的危險可降低12%；美國一項有關蔬菜與衰老的研究顯示 ， 多吃蔬菜還能保持大腦年輕 。
誤區四：擔心食物相克和農藥殘留 。
【吃蔬菜有什么誤區？蔬菜有營養嗎？】 有很多老年人受小道消息或不科學宣傳的影響 ， 害怕“食物相克” ， 不敢買太多蔬菜混在一起吃 。實際上 ， 并沒有食物完全相克的說法 ， 只是有些蔬菜在烹飪時要稍微注意些 ， 比如含有草酸的菠菜最好先在沸水中焯1分鐘 ， 然后再和豆腐一起吃就沒有問題了 。另外 ， 也有人擔心蔬菜上農藥殘留多 。現在蔬菜使用的基本是高效、低毒、低殘留的農藥 ， 通過光照、清洗等步驟能夠去除大部分農藥 ， 不用過于擔心 。

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