秋季吃海鮮　禁忌必須知
秋風(fēng)起，蟹腳黃，夏的熱力一過，正是海鮮類食品大量上市的季節(jié)！在陸地污染日益嚴(yán)重的今天，來自海洋深處諸多美味不僅安全，其中更有普通肉類無法提供的豐富營養(yǎng)，高蛋白質(zhì)低脂肪的營養(yǎng)配比，讓你在大飽口福的同時又不擔(dān)心吃胖！眼下在人們一飽口福的時候，你對海鮮的知識了解多少呢？
一、海鮮選擇技巧
海鮮品種繁多，分為魚、蝦蟹、貝和其它海味等四大類 。專家提醒消費者，在海鮮選擇方面，最好做到“動眼、動手、動鼻”：
1、動眼
看魚眼，眼球凸起透明無混濁狀態(tài)，黑白分明，表示新鮮度高 。再看魚鰓是否緊貼，魚鰓是否鮮紅整潔，魚表面是否有光澤 。蝦殼應(yīng)與蝦肉緊貼，蝦身應(yīng)完整、有彈力富光澤，殼色光亮 。螃蟹及貝類海鮮外殼應(yīng)富光澤，肢體硬實有彈性 。魷魚、章魚等則應(yīng)皮膚光滑、爪彎曲，斑紋清晰 。
2、動手
用手按海鮮肉質(zhì)，若肉質(zhì)堅實有彈性，按著不會深陷，即表示新鮮 。再看肉表面有無黏液，無黏液表示新鮮度高 。超市購買注意：冷凍會造成過度充水，所以并非越重越好，可翻其腹部察看，顏色較白、較堅硬者為好 。
3、動鼻
用鼻子聞一聞，如果是一般海鮮特有的鮮味，表示新鮮 。反之，若有腥臭與腐敗味應(yīng)避免購買 。
二、海鮮的營養(yǎng)價值
1、魚類、蝦、蟹等含有豐富的蛋白質(zhì)，含量可高達(dá)15%～20%，魚翅、海參、干貝等含蛋白質(zhì)在70%以上 。另外，魚蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成類似肉類，屬優(yōu)質(zhì)蛋白 。
2、魚類、蝦、蟹等脂肪含量很低，多數(shù)為1%～3%，并且多由不飽和脂肪酸組成，容易消化，不易引起動脈硬化 。
3、魚類脂肪含有極豐富的維生素A和D，特別是魚肝中含量更為豐富，魚肉中還含有一定量的尼克酸、維生素B14、海帶、紫菜等海中植物，還含有豐富的碘和鐵 。
三、海鮮食用禁忌
1、海鮮煮不熟含有細(xì)菌
海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅 。除了水中帶來的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病3、海鮮啤酒同吃惹痛風(fēng)在吃海鮮時最好別飲用啤酒 。蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥 。如果大量食用海鮮的同時，再飲用啤酒，就會加速體內(nèi)尿酸的形成 。所以，在大量食用海鮮的時候，千萬別喝啤酒，否則會對身體產(chǎn)生不利影響 。菌和病毒污染 。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌 。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛(wèi)生 。

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