【西紅柿怎么吃最營養？熟吃營養高】 西紅柿怎么吃最營養？熟吃營養高
西紅柿熟吃營養價值高
與一般的蔬菜相比，西紅柿除了含有豐富的維生素C外，還含有番茄紅素 。番茄紅素是一種使西紅柿變紅的天然色素，是一種很強的抗氧化劑 。攝入對人體健康有益 。
研究發現，與食用生西紅柿相比，人們食用做熟的西紅柿，更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度 。這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等的抗氧化劑的釋放 。此外，西紅柿在烹調過程中，常會用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用 。
當然，凡是有利必有弊，加熱后，西紅柿中的維生素C會受到損失，但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升 。因此，熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養價值要高 。
對于維生素C缺乏的患者來說，生吃西紅柿也不失為補充維生素C的一種好辦法 。但尚未成熟的青西紅柿含有霉素（龍葵素），不宜食用 。此外，部分西紅柿因為在生長過程中使用了植物激素而表現為頂部凸出，這種西紅柿也不宜食用 。
多吃西紅柿的好處：
1、西紅柿具有健胃消食、治療食欲不振的作用，這可能與含有的蘋果酸、檸檬酸有關，這兩種成分可刺激食欲，促進胃酸分泌，幫助消化，增強胃腸的吸收功能 。
2、消化功能較差或多食葷腥油膩食品的人，在飯后進食西紅柿是有好處的 。
3、用于熱病煩渴，或胃熱口渴、舌干；肝陰不足，目昏眼干或夜盲；陰虛血熱，鼻衄、牙齦出血 。亦可用于高血壓病 。
4、西紅柿中還含有番茄堿，可明顯降低組織胺所致毛鄉田血管通透性升高，具有抗炎、利尿作用 。能降低血壓和毛細血管的通透性
5、肥胖者、高膽固醇血癥者養成常吃西紅柿的習慣，對減肥降脂有益，這又是西紅柿中所含果酸的功勞 。

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