春節健康飲食之年夜飯篇 掌握7大原則
掌握7大原則 年夜飯美味又健康
葷素1：2搭配
健康飲食的基本要求之一 ， 就是要做到葷素搭配 ， 年夜飯當然也不例外 。不管您是在家自備年夜飯 ， 還是外出就餐 ， 都要做到葷素搭配合理 。王玉梅建議 ， 年夜飯的餐桌上 ， 一定要葷素搭配 ， 最好葷菜的量占1/3 ， 素菜的量占2/3 。如果覺得不夠豐盛的話 ， 也可以增加一些半葷半素的菜 ， 但是純素菜最好能占到1/3 。
其中 ， 關于素菜的選擇 ， 王玉梅建議 ， 可以選擇綠色蔬菜（青菜等）、紅色蔬菜（胡蘿卜、西紅柿、南瓜等） ， 食用菌（如蘑菇、木耳等） ， 還可以加上一些根莖類蔬菜（土豆、百合、蓮藕、山藥等）和豆制品 。葷菜方面 ， 建議選擇魚蝦等水產品、雞鴨等禽類、牛羊肉、蛋類等 。專家表示 ， 總體來說白肉的總脂肪量相對較低 ， 建議優選白肉 ， 此外 ， 牛肉雖為紅肉 ， 但它的脂肪量相較于豬肉來說也是低的 ， 可以選擇 。
年夜飯桌上 ， 冷熱菜的比例也有講究 ， 涼菜起到調節口味 ， 補充維生素的作用 。但是由于冬季吃涼食過多 ， 會導致胃腸功能紊亂 ， 因此年夜飯餐桌上涼菜應占少數 。出于補充維生素的目的 ， 涼菜推薦常吃的大豐收 ， 既不破壞營養 ， 又操作簡單 。
油鹽宜少不宜多
油鹽攝入過量易導致動脈硬化、高血壓、糖尿病等 ， 如果您是外出就餐的話 ， 要特別注意飯館酒樓的用油量 。由于外面做菜用油一般都較多 ， 因此您在外就餐最好能事先要求少放油鹽 。您在家做飯的話 ， 王玉梅表示 ， 如果燉的雞鴨魚肉已足夠量 ， 建議不再做紅燒類的菜 ， 以免食入過多的脂肪 ?？芍谱饕恍岚韬蜎霭璧乃夭?nbsp;， 減少用油的量 。因為菜品較多 ， 尤其是肉制品口味重 ， 攝入的鹽很容易過量 ， 因此炒菜或拌菜要盡可能的清淡 ， 以控制鹽的攝入量 。
此外 ， 不少人喜好選擇如炸年糕等精美的點心作為年夜飯的主食 ， 王玉梅指出 ， 主食粗細搭配即可 ， 應根據自己體質適量選擇堅硬或黏性食品 ， 防止引起消化不良 。
外賣盡量少選擇
為了方便 ， 很多家庭在家自備年夜飯時 ， 會選擇一些半成品或是叫外賣 。王玉梅表示 ， 半成品方便了烹飪 ， 但要注意選擇超市 ， 衛生要可靠 ， 原材料要新鮮 。配料如黃瓜、胡蘿卜、香菜等要現切現配 ， 防止營養素損失過多 。至于外賣 ， 盡量不叫外賣 ， 因為不管是酒樓或餐館 ， 制作的菜品所用的油都不像家里使用的油講究 ， 使用量也大 ， 因此經常在外就餐或經常吃外賣對健康不利 。

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