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3種醋用途各不同 哪些菜放醋營(yíng)養(yǎng)高

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3種醋用途各不同 哪些菜放醋營(yíng)養(yǎng)高


3種醋用途各不同 哪些菜放醋營(yíng)養(yǎng)高
【3種醋用途各不同 哪些菜放醋營(yíng)養(yǎng)高】 各種醋的用途
1、陳醋最酸宜紅燒
陳醋是由高粱釀造的 ， 以山西老陳醋最有名 ， 其色澤黑紫 ， 綿、酸、甜、醇厚 ， 回味悠長(zhǎng) 。從味道來(lái)說(shuō) ， 陳醋最酸 ， 在烹制熱菜時(shí) ， 陳醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中 ， 如酸辣海參、醋燒鯰魚(yú)等 。另外 ， 老醋花生米、老醋海蜇頭這些涼拌菜也常用陳醋 。
2、香醋味香多涼拌
醋以鎮(zhèn)江香醋最為著名 。它以?xún)?yōu)質(zhì)糯米為原料 ， 色澤紅褐 ， 有“酸而不澀、香而微甜”的特點(diǎn) 。正因?yàn)榕聼岱磻?yīng)破壞其香濃 ， 所以一般將香醋用作涼拌菜中 ， 也可以作為蘸餃子的調(diào)料 。另外 ， 在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產(chǎn)品時(shí) ， 可用香醋加些蠔油等配成調(diào)味汁 ， 有祛腥提鮮、抑菌的作用 。
3、米醋用途最廣泛
米醋顧名思義 ， 是用大米釀造的 ， 算是醋家族里的基本款 ， 涼熱菜都適用 ， 幾乎一般的傳統(tǒng)菜肴都會(huì)用它 。代表性的菜肴有醋熘白菜、糖醋里脊、酸辣湯等 。
哪些菜放醋營(yíng)養(yǎng)高？
1、紫紅色的蔬菜
在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍(lán)的時(shí)候 ， 放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷 。這是因?yàn)檫@種紫紅色的菜肴富含花青素 ， 而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色 。
2、含鈣多的排骨類(lèi)葷菜
動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì) ， 這些鈣主要以炭化鈣的形式存在 ， 在煮燉時(shí)不易溶出 。在熬小魚(yú)、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋 ， 能促使骨頭中的鈣溶解出來(lái) ， 利于人體吸收 。
各種醋的用途 醋有哪些用途 吃醋的禁忌人群
3、脆爽的蔬菜
在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時(shí)候放點(diǎn)醋 ， 能讓菜肴脆嫩爽口 。因?yàn)榇啄軌虮Ｗo(hù)蔬菜植物細(xì)胞的細(xì)胞壁 ， 使其保持堅(jiān)挺 。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時(shí)不要放醋 。
4、膠原蛋白多的蹄或皮
動(dòng)物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白 ， 是女性喜愛(ài)的養(yǎng)顏菜 。可是 ， 膠原蛋白需要長(zhǎng)時(shí)間的熬燉才能溶出 。如果在煮的時(shí)候加點(diǎn)醋 ， 能促使膠原蛋白分解出來(lái) 。
5、吃海鮮河蟹要蘸醋
水產(chǎn)品容易感染寄生蟲(chóng)和微生物 。而食醋有很好的殺菌功效 。在吃水產(chǎn)品的時(shí)候蘸醋 ， 不但能去腥提鮮 ， 還能起到殺菌消毒的作用 。

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