“太熱了，就想吃點(diǎn)清淡的 。”“夏天，喝點(diǎn)湯補(bǔ)水又養(yǎng)生 。”……受氣溫的影響，夏季人們的食欲也打折扣，于是各種湯、粥成了市民餐桌上的常客 。而營養(yǎng)專家表示，夏季最好喝點(diǎn)清淡的蔬菜湯，而餐前、餐后喝湯要根據(jù)個(gè)人情況而定 。
●清爽蔬菜湯為上選
【夏季食欲不振喝點(diǎn)蔬菜湯】每到夏天，市民王女士家每天都要煲湯，“天熱了，家人胃口都不太好，都喜歡喝點(diǎn)湯水 。”王女士說，蔬菜湯、肉湯、菌湯都挺好的 。“炎熱的夏天，食欲不佳時(shí)可以喝點(diǎn)湯，既可調(diào)節(jié)口味，也不影響營養(yǎng) 。”新疆醫(yī)科大學(xué)第五附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任張祥梅說 。選擇口味清淡的蔬菜湯，不僅爽口，還不會增加過多的熱量，冬瓜、蘿卜、絲瓜、西紅柿等都可以用來做湯 。
說到湯，很多人都會想到味道鮮美的老湯，小火慢燉幾個(gè)小時(shí)，甚至大半天，認(rèn)為這樣食物的營養(yǎng)才能充分溶解到湯里 。其實(shí)，煲湯時(shí)間適度加長確實(shí)有助于營養(yǎng)釋放和吸收，但時(shí)間過長反而不利于營養(yǎng)保留 。張祥梅表示，肉湯可以小火慢煲，肉類含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸，加熱一兩個(gè)小時(shí)，氨基酸鏈斷開之后營養(yǎng)更易被吸收、消化 。但蔬菜湯則不同，煮的時(shí)間太長，營養(yǎng)素會被破壞，而且還影響口感 。
●餐前餐后因人而異
俗話說“飯前喝湯，苗條健康；飯后喝湯，越喝越胖” 。那么，喝湯到底是餐前喝好，還是餐后喝好，自治區(qū)人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)研究所副主任姚俊英表示，這需要根據(jù)個(gè)人情況而定 。比較消瘦者，最好餐后喝，因餐前喝湯會稀釋一部分胃液，影響食欲 。最重要的是，飯前喝湯可使胃里的食物充分貼近胃壁，增強(qiáng)飽腹感，同樣會降低食欲 。而偏胖者可以餐前喝，這樣既可少攝入一點(diǎn)主食，而且也能保證一定的營養(yǎng) 。
此外，經(jīng)常感到胃脹、燒心、反酸的人通常消化不好、胃酸分泌較少，不宜餐前喝湯，因?yàn)檫@樣容易沖淡胃液，更不利于食物的消化吸收 。但對于正處于生長發(fā)育階段的孩子，姚俊英表示，應(yīng)適當(dāng)喝點(diǎn)肉湯，此時(shí)可以選擇“蒸肉湯”，跟煮肉湯不同的是，蒸的肉湯味道更清淡、鮮美，而且營養(yǎng)也不丟失 。
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