首先，保護心臟的單一不飽和脂肪并不會受溫度的影響，即便是用以煎炸其營養價值也絲毫不受動搖 。最近，有研究顯示，決定橄欖油香味的一些植物性化合物，和它的營養成分一樣，不會在烹飪過程中流失 。這些元素都異常穩定，只要油溫沒有高到變成油煙的程度，精制特純橄欖油的這個臨界點應該是405華氏度 。
好消息：橄欖油很耐熱
只要烹調橄欖油的溫度沒有超過變成油煙的界限（405華氏度），它的味道和營養結構都會保持不變 。關鍵在于你如何儲存橄欖油，用玻璃瓶裝，室溫避光保存，脂肪和植物營養素的保質期可以達到兩年 。溫度、陽光和空氣流通會影響到穩定性 。WH的建議是，你最好在室溫的食櫥里存放橄欖油，開瓶后半年內食完最好 。
誤區9：只有紅酒才對心臟有益
真相：啤酒、白酒或者其他酒精飲料都有可能有益健康 。
所謂“法國悖論”（美食天堂里永遠沒胖子）為紅酒在健康界的傳奇地位無疑做出巨大貢獻，研究者們曾深信不疑，正是紅酒中的抗氧化劑讓沉迷鵝肝和芝士的法國人免受心臟病困擾 。
好消息：乙醇能提高健康膽固醇水平
但是，最近越來越多研究發現，抗氧化劑并不是答案 。哈佛大學公共健康學院，營養學副教授埃里克·里姆表示，酒精，即乙醇本身可以提高健康HDL膽固醇水平，這種膽固醇可以防止動脈中血小板的增長，從而防止血塊凝結引發的心臟病、中風 。換言之，任何含有酒精的飲料，只要享用適度（一天小飲1-2杯），都能防止心臟病 。
誤區10：有機食品更加健康
真相：有機食品和傳統食品在營養價值上沒有區別 。
如果你積極購買有機食物，是因為你堅信，可持續發展的種植方式會讓土壤更健康從而種植出來更健康的食物、或吃有機飼料長大的家禽會更美味 。倫敦衛生及熱帶醫學學院對迄今為止大部分有機食物進行全面研究發現，這一切都不一定與營養豐富掛鉤 。
好消息：有機食物目前價格偏高，只要你能認真洗菜，就能用更少的錢吃到一樣有營養的蔬果 。
【想吃就吃 告別10大營養誤區】該醫學院的結論是，傳統和有機食物、有機飼養的家禽在營養價值上并無太大差別 。你非要把胡蘿卜改名叫做小白菜，但它其實還是胡蘿卜 。只不過傳統種植物中會有過多殺蟲劑和化學添加劑，所以洗菜的時候要格外留神 。

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