上班一族平日在外面用餐太多，他們偶爾都想吃自己烹調(diào)的健康家常菜 。不過(guò)，由于上班族平日都是早出晚歸，加上平日放工后精疲力盡，根本不可能每天去市場(chǎng)買(mǎi)菜，所以都在假期預(yù)先買(mǎi)了一星期的菜 。不過(guò)這樣卻會(huì)衍生出吃蔬菜的誤區(qū) 。
久存蔬菜
上班族通常喜歡一周做一次大采購(gòu)，把采購(gòu)回來(lái)的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時(shí)間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下（20℃）每放置一天，維生素C損失高達(dá)84% 。因此，應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲(chǔ)藏時(shí)間 。如果儲(chǔ)藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方 。
丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的含量 。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2—3倍 。再比如，做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉，維生素也會(huì)損失70%以上 。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒(méi)那么多湯了 。
小火炒菜
維生素C、B1都怕熱 。因此炒菜避免用小火悶，應(yīng)該用旺火炒 。再有，加少許醋，也有利于維生素保存 。還有些蔬菜更適于涼拌來(lái)吃，比如黃瓜、番茄等等 。
菜做好了不馬上吃
很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時(shí)間再吃 。這樣也會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因?yàn)闆](méi)有立刻吃而使飯菜變得毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)，該多可惜啊 。
吃素不吃葷
【上班一族吃蔬菜須防范五大誤區(qū)】時(shí)下素食者越來(lái)越多，盡管有利于防止動(dòng)脈硬化，但是一味吃素也不對(duì)：一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利于防癌 。二是單純吃素會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，容易引起消化道腫瘤 。三是維生素B2攝入不足 。四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴(yán)重缺鋅 。一個(gè)比較好的方法是根據(jù)自己的身體特點(diǎn)，搭配著吃 。既可以取得素食的效果，也可以避免素食對(duì)身體的損害 。

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