誤區(qū)一：米越白質(zhì)量越高
解析：米的潔白程度和米外層的米糠去除程度有關(guān) ， 米糠去除程度越高 ， 雖然米是白了 ， 但營(yíng)養(yǎng)損失亦越多 。米糠中含有豐富的B族維生素和膳食纖維 ， 米的胚芽含有維生素E和多不飽和脂肪酸 。
提醒：經(jīng)常食用精白米的人容易發(fā)生維生素B1和維生素B2的缺乏 ， 因此 ， 米不是越白越好 。
誤區(qū)二：蔬菜營(yíng)養(yǎng)不如魚肉蛋好
解析：各類食物都有其營(yíng)養(yǎng)素含量的特點(diǎn) ， 魚肉蛋中含蛋白質(zhì)、脂肪比較豐富 ， 蔬菜中含維生素、礦物質(zhì)比較豐富 ， 糧食中含碳水化合物和B族維生素比較豐富 。
提醒：人體需要全面平衡的各種營(yíng)養(yǎng)素 ， 不能只偏重蛋白質(zhì)和脂肪的攝入 ， 而忽視維生素和礦物質(zhì)的攝入 。
誤區(qū)三：水果代替蔬菜
解析：水果可作為維生素和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充 ， 但不能代替蔬菜;水果中的維生素和礦物質(zhì)是不夠全面的 ， 如100克蘋果中僅含維生素C4毫克 ， 而100克油菜中含維生素C36毫克 。我國(guó)5000年前的醫(yī)書《皇帝內(nèi)經(jīng)》中就指出“五谷為養(yǎng) ， 五菜為充 ， 五畜為益 ， 五果為助”的膳食結(jié)構(gòu) 。谷類是滋養(yǎng)身體的主要食物 ， 肉類是補(bǔ)益身體的食物(蛋白質(zhì)和脂肪含量豐富) ， 蔬菜是補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)的主要食物 ， 水果是營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充的輔助食物 。各類食物有各自的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)作用 。提醒：各類食物應(yīng)相互配合 ， 不能以水果代替蔬菜 ， 否則不能得到全面平衡的營(yíng)養(yǎng) 。
誤區(qū)四：肉骨頭湯補(bǔ)鈣
解析：很多骨折的病人喜歡用肉骨頭湯補(bǔ)鈣 ， 其實(shí)肉骨頭湯中含鈣量并不高 。有人試驗(yàn) ， 用1公斤肉骨頭煮湯2小時(shí) ， 湯中的含鈣量?jī)H20毫克左右 ， 但肉骨頭湯脂肪含量很高 ， 因?yàn)橛泄撬?。
提醒：成人每日需要的鈣推薦攝入量為800毫克 ， 骨折的病人需要量更多 ， 用肉骨頭湯補(bǔ)鈣是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需要的 ， 應(yīng)當(dāng)用牛奶或鈣制劑補(bǔ)鈣 。
誤區(qū)五：腎結(jié)石的病人不能補(bǔ)鈣
解析：腎結(jié)石大多是草酸鈣在尿中沉積 ， 主要是草酸攝入過(guò)多 ， 在泌尿道排出時(shí)與鈣結(jié)合形成草酸鈣沉積形成腎結(jié)石 。防治腎結(jié)石的關(guān)鍵是減少攝入含草酸多的食物如菠菜、草頭、竹筍、茭白等 ， 這些食物應(yīng)少吃 ， 吃時(shí)應(yīng)煮沸 ， 去除草酸含量 。流行病學(xué)的人群資料亦表明鈣攝入量多的人群比鈣攝入量少的人群 ， 腎結(jié)石的發(fā)生率要低 。
【家庭營(yíng)養(yǎng)中常見(jiàn)八個(gè)誤區(qū)】