豆角種類很多 ， 各地稱呼也不同 ， 如扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等 ， 是人們喜食的蔬菜 。
生豆角含有一種毒蛋白 ， 叫凝集索 ， 還有的豆角含有“皂苷” ， 這兩種毒素在高溫中可被分解破壞 ， 而若食用半生半熟的豆角則會引起中毒 。
中毒癥狀出現 ， 一般在食用幾十分鐘后 ， 不超過4小時 。主要表現為胃腸炎癥狀 ， 如惡心、嘔吐 ， 一天數次甚至十幾次 。另有腹痛、腹瀉、上腹脹滿感 。嚴重者可出現頭暈、頭痛、出汗、胸悶、出冷汗、心慌、胃部有燒灼感以及四肢麻木等神經癥狀 。
中毒輕者 ， 吐瀉之后不治療也可自愈 。但因目前對豆角中毒還沒有特效藥 ， 對中毒重者 ， 除催吐、導瀉和洗胃外 ， 只能送醫院搶救 ， 但脫險希望較小 。因此 ， 要特別警惕 。
【吃豆角中毒的急救常識】為防止豆角中毒 ， 在食用豆角時 ， 要充分炒熟和煮透 ， 不要只是用開水一燙后就做涼拌菜 ， 更不能直接做涼拌萊 ， 這樣就可以避免發生中毒 。

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