每到秋末冬初 ， 我國北方大到單位食堂、小到個(gè)人家庭都有采取腌漬方法儲(chǔ)備冬菜的習(xí)慣 。近年來 ， 由亞硝酸鹽引發(fā)的食物中毒事件時(shí)有發(fā)生 ， 對(duì)此必須高度警惕 。
【如何預(yù)防進(jìn)食咸菜中毒？】傳統(tǒng)醬菜的醬制時(shí)間甚至長達(dá)幾個(gè)月 ， 所以不必?fù)?dān)心亞硝酸鹽中毒的問題 ， 真正危險(xiǎn)的是只腌兩三天到十幾天的醬菜 。
有些家庭喜歡自己做短期腌菜 ， 還有的喜歡把涼拌菜放兩天入味再食用 ， 這些做法都是不安全的 。
預(yù)防措施為：
1、加強(qiáng)宣傳教育 ， 提高人們的防范意識(shí) ， 存放亞硝酸鹽的容器或外包裝上應(yīng)有醒目標(biāo)志 ， 嚴(yán)禁將亞硝酸鹽與食鹽混放 。
2、在肉制品加工過程中 ， 不要超量使用亞硝酸鹽 。
3、禁食腐爛變質(zhì)的蔬菜 ， 盡量不吃隔夜的剩飯菜、不飲用蒸鍋水 。4少吃咸魚、咸蛋、咸菜等 。
4、在食品腌制過程中 ， 注意掌握腌制時(shí)間、溫度 ， 食鹽用量應(yīng)掌握在10%～20% ， 一般應(yīng)在腌制半月后再食用 。

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