將紅薯洗干凈 ， 去皮 ， 切塊！

1. 將紅薯洗干凈 ， 去皮 ， 切塊 。
2. 鍋中加入油 ， 將油燒至八分熱就可以下紅薯 。中火炸至表面脆黃 ， 用筷子扎一下 ， 里面完全變軟為止 ， 沒有硬心就炸好了 。盛入盤子備用 。
3. 鍋中留少許油 ， 倒入白糖 ， 小火化糖 。這時候一定不要心急 ， 一定要小火慢慢化 。
4. 化糖的過程要不停的用勺攪拌 ， 但攪拌的動作不要太大 ， 否則糖粘在鍋邊容易糊 ?；阶兂山辜t色有氣泡出現為止 。如圖的狀態 ， 就快化好了 。待糖全部融化 ， 并呈焦紅狀立刻關火 。
5. 立刻將炸好的紅薯倒入鍋中翻拌 。盛裝入剛才裝紅薯的盤子 。

【紅薯拔絲的家常做法】

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