牛肉炒得嫩的三步驟： 油浸：就是在上漿拌肉時加些油，放1～2小時！
【牛牛肉怎么樣炒才不柴呢】

牛肉炒得嫩的三步驟：
1. 油浸：就是在上漿拌肉時加些油，放1～2小時 。這樣，油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了 。2、上漿：上漿就是在牛肉片外面包裹上一層由淀粉和雞蛋調成的糊，可起到保存原料內水分的作用 。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個雞蛋、20克淀粉，攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊 。還有人為了松嫩，上漿時喜歡加小蘇打粉 。加后要用手反復抓拌，十幾分鐘后再加水 。3、酒淋：是炒牛肉之前，將上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻后放30分鐘 。啤酒中的酶能使蛋白質分解，增加牛肉的鮮嫩度 。炒牛肉時油要多、要熱，火要大 。不要炒太久，以免過老 。

猜你喜歡

• 牛腩燜蘿卜怎么做
• 牛奶是酸性食物嗎？
• 牛奶變苦是什么原因及解決方法
• 牛脆骨怎么做
• 牛鞭煲湯的詳細做法
• 牛蒡食用時要去皮嗎？
• 南師大的經濟學專業怎么樣
• 泡芙的制作方法及配方
• 南瓜粥怎么樣做才好吃啊
• 奶皮怎么做