主 料： 肥鵝1只輔料：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕淀粉50克，生油1500克做 法 ： 先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進小布包，扎口后放入瓦盆，加清水和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾后，放入肥鵝，轉(zhuǎn)用慢火滾約10分鐘，然后倒出鵝腔內(nèi)的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉(zhuǎn)動，約30分鐘至熟取出晾涼后，把鵝骨剁成方塊，用濕淀粉20克拌勻，另用濕淀粉30克涂勻鵝肉及皮，待用！
主 料： 肥鵝1只
輔料：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕淀粉50克，生油1500克
【求蛋清皮水燒鵝】做 法 ：
1. 先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進小布包，扎口后放入瓦盆，加清水和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾后，放入肥鵝，轉(zhuǎn)用慢火滾約10分鐘，然后倒出鵝腔內(nèi)的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉(zhuǎn)動，約30分鐘至熟取出晾涼后，把鵝骨剁成方塊，用濕淀粉20克拌勻，另用濕淀粉30克涂勻鵝肉及皮，待用 。
2. 用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時，先放進鵝骨，后放進鵝肉炸，3分鐘后端離火位炸浸，邊炸，邊翻動，炸7分鐘后再端回爐上 。
3. 繼續(xù)炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時撈起，把油倒回油盆 。將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀切成塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食 。
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