杭州|杭州的名吃面條|黃鱔

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常言道：“天上有仙境，地下有蘇杭，杭州自古就是“魚米之鄉(xiāng)” ，，除了西湖名聞遐邇的風(fēng)景外，還有許多獨(dú)特的風(fēng)味美食。
1.蝦爆鱔面

來了杭州，不嘗一口蝦爆黃鱔，就跟沒來過杭州一樣，這是杭州奎遠(yuǎn)樓的開山祖師創(chuàng)作的。杭州的面，具有其獨(dú)特的味道，味道浸透在面里。烹飪時(shí) ，選擇新鮮肥大的黃鱔，去頭去骨后，將其切片，以蔬菜油爆煸炒，再淋上香油，直到黃鱔皮變得金黃酥脆；將新鮮的大龍蝦清洗干凈，加入雞蛋清翻炒，直到變白；煮熟的細(xì)面放入平底鍋內(nèi) ，既不會(huì)粘稠，也不會(huì)有糊味；用原湯料來烹調(diào) ，讓湯料吸收了黃鱔的香氣，湯料濃郁，口感鮮美
2.片兒川

杭州著名的小吃之一，最初是杭州老字號奎元館的開創(chuàng)者。把豬腿肉和竹筍肉分別切成方薄片，把菜也剁成小塊。將一口大鍋架在火上，將豬油燒開之后，將豬肉塊放入小火翻炒，然后將竹筍片放入小火翻炒，再倒入少許的清水翻炒，就可以出鍋了。在這段時(shí)間里，把面放入開水中燙一下，然后把它拿出來，快速地把水倒掉，，再加上味精，潑入豬油，面條滑溜溜的，湯汁濃郁，豬肉鮮美，竹筍清爽。
3.蔥包檜

可以說，這是杭州最正宗也是最平民的一種美食，關(guān)于“蔥包檜” ，還有一個(gè)很有意思的故事，一一四二年，秦檜在杭州大理廟殺害了岳飛，當(dāng)時(shí)杭州人對秦檜和他的妻子深惡痛絕，杭州一位面食店老板，做了秦檜和他妻子一模一樣的人影，然后將兩個(gè)人影放在一起，用棍子敲碎，扔進(jìn)了油里，嘴里還喊著“油炸檜” ，這是一個(gè)很有意思的故事。所以才有了這個(gè)名字。后又演變成杭州特色美食——蔥包檜。

在烹飪過程中，先將面粉做成一張春卷（或稱薄餅），然后將油條和蔥段包裹起來，放入平底鍋中，將其多次碾碎，直到被烤成金黃，最后在上面涂上芝麻醬或糖汁就可以了。
4.油墩兒

這是一種很少見的甜點(diǎn) 。大概是由于制作過程繁瑣，而且沒有太大的收益，以前在街頭巷里用小黑鍋?zhàn)稣ㄓ投諆旱慕橙?，已經(jīng)很少見到了。這是一種特殊的工具，長約三公分，寬約五公分。

做法：把拌好的面糊和足夠多的白蘿卜絲倒入一個(gè)漏勺子里，用面粉密封，把漏勺子放到油底里煎一下。 “滋啦啦”的冒著氣泡，湯汁從白色變成了金黃色，等到湯汁從模具中取出，放入鍋中，大約五到七分鐘后，湯汁就變成了金黃色，香噴噴的湯汁。烤得焦黃的表皮，包裹著一層又一層的咸菜，一出鍋，那股香氣就會(huì)讓等待的人食欲大增，那里面的肉質(zhì) ，最燙口也最是美味。
5.幸福雙

幸福雙是由杭州特色小吃“知味觀”所創(chuàng)立的一種油餅糕點(diǎn) ，通常是成對的，寓意著快樂鴛鴦的祝福，因此得名。主要原料，面粉、豬板油、白糖、紅小豆及蜜棗、核桃肉等，制作方法：首先把豬肉油切碎，加入砂糖攪拌均勻，就是糖面油；把紅小豆熬成細(xì)粉；把蜜棗，核桃肉，蜜餞紅瓜，金桔脯，佛手蘿卜，青梅，松子仁，葡萄干，白糖，桂花，攪拌均勻，做成八種水果。接下來把白面和水混合在一起，和酵母一起搓勻，稍微發(fā)酵一下，加小蘇打，把面團(tuán)搓得光滑，把它搓成一個(gè)圓滾滾的圓餅，在圓餅里裹上細(xì)沙糖，八果料，用一個(gè)模子把它壓緊，最后把它放進(jìn)蒸鍋里，用大火蒸五分鐘就可以了。皮薄薄的還很柔軟的，油潤香甜。

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杭州|杭州的名吃

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