素食并不必然成為健康飲食 。吃素同樣有營(yíng)養(yǎng)平衡問題 ， 如果搭配不當(dāng) ， 不僅不能得到足夠的營(yíng)養(yǎng) ， 也不一定會(huì)降低疾病的發(fā)生率 ， 或者帶來苗條的身體 。
食物中不加入肉類和魚類原料 ， 不等于一定具備健康價(jià)值 。只有盡量以天然食品形態(tài)攝入、加工食品比例很低的素食 ， 才具有健康作用 。另一方面 ， 素食者必須通過各類植物性食物的良好搭配 ， 才能保證各方面營(yíng)養(yǎng)素都齊全而均衡 。你會(huì)吃素食嗎？如果吃得不得法 ， 素食不一定帶來好處——
誤區(qū)一：沒有限制加工食品的數(shù)量
不少素食者以為 ， 只要不含動(dòng)物食品原料 ， 就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物 。實(shí)際上 ， 不少加工食品都是以植物性原料制成 ， 但是其中大多用精白米和精白面粉制作 ， 除去了其中的膳食纖維 ， 并添加了大量的油、糖或鹽 ， 并不能替代新鮮天然食品的健康作用 。
針對(duì)人們對(duì)素食和植物性食品的青睞 ， 一些產(chǎn)品甚至以使用“植物奶油”、“植物起酥油”等為宣傳賣點(diǎn) ， 而就對(duì)血脂的影響而言 ， 這類“素油”比動(dòng)物油更糟糕 。已經(jīng)有多項(xiàng)研究證實(shí) ， 這些產(chǎn)品中所含的“氫化植物油”成份會(huì)引入“反式脂肪酸” ， 而它會(huì)大大增加人們罹患心血管疾病和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn) ， 還可能危害大腦的健康 。
誤區(qū)二：烹調(diào)中沒有控制油脂和糖鹽的數(shù)量
油脂和精制糖都是植物性來源 ， 因而它們也會(huì)在素食食譜中堂而皇之地出現(xiàn) 。由于素食的自然風(fēng)味較為清淡 ， 有些人會(huì)添加大量的油脂、糖、鹽和其他調(diào)味品來烹調(diào) 。例如經(jīng)常吃加入油脂的酥點(diǎn)和酥餅 ， 經(jīng)常吃炒飯和炒面 ， 炒蔬菜的時(shí)候加入大量的油脂 ， 調(diào)配飲料時(shí)加入大量的糖 ， 調(diào)味的時(shí)候放大量鹽和味精 ， 等等 。這些做給素食帶來過多的能量 ， 并增加其中的簡(jiǎn)單糖類和鈉鹽 。
很多人有一個(gè)嚴(yán)重的誤解 ， 以為葷油讓人胖 ， 素油吃多少都沒關(guān)系 。殊不知 ， 植物油、白糖和動(dòng)物脂肪一樣 ， 容易升高血脂、促進(jìn)肥胖 ， 并誘發(fā)脂肪肝 。在讓人長(zhǎng)胖的方面 ， 葷油素油幾乎沒有區(qū)別 。
誤區(qū)三：吃過多的水果而沒有減少主食
很多素食愛好者都熱愛水果 ， 每天三餐之外還要吃不少水果 。但他們往往會(huì)發(fā)現(xiàn) ， 盡管水果素有健康之名 ， 卻沒有給他們帶來苗條 。這是因?yàn)?nbsp;， 水果中含有8%以上的糖分 ， 能量不可忽視 。如果吃半斤以上的水果 ， 就應(yīng)當(dāng)相應(yīng)減少正餐或主食的數(shù)量 ， 以達(dá)到一天當(dāng)中的能量平衡 。否則 ， 額外增加一兩百千卡的能量 ， 天長(zhǎng)日久怎能不胖呢 。

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