或許你對食療一點也不陌生！的確這已經是現代養生一族最為追捧的方式，生活變好的同時，越來越多的人愿意花費時間來做一些養生食材來保健自己的身體 。不過，很多人卻是應按照自己的喜好，對一些食材的片面了解而做了許多不應該做的事情，而這一物大概都是指向食材的表層，也就是食材的“皮膚” 。
很多食材的“皮”不全都是一點價值都沒有的，有的食材的這層“保護傘”都會對人的身體產生讓你意想不到的作用，有好有壞有時的卻讓人難以判斷 。今天，就為大家慢慢來解答一些食材其中的利害！
茄子皮
茄子是很多人并不陌生的食材，茄子的吃法也是非常多的 。有的人吃茄子總是把皮去掉，認為這樣這樣吃過來更爽口 。殊不知，在去掉茄子皮的同時也損失了大量的營養成分 。
在所有蔬菜中，茄子的類黃酮含量是最高的 。類黃酮能增強人體細胞間的黏著力，柔化毛細血管壁，增強毛細血管的彈性，防止微血管破裂，對高血壓、動脈硬化、牙齦出血和皮膚紫斑癥等具有良好的療效 。而茄子中類黃酮含量最高的就是茄子皮與肉質連接處 。
此外，茄子中含有脂肪、蛋白質、礦物質、糖類及多種維生素，營養價值很高 。尤其是茄子中含有類黃酮，這是與其他蔬菜不同的地方，它能夠降低毛細血管的彈性和滲透性，增強細胞間的黏著力，防止微血管破裂，特別適宜高血壓、動脈硬化、潰瘍、眼底出血等易內出血的患者食用 。
另外，茄子去皮后容易發黑，這是因為其中的鐵元素會被空氣氧化，從而影響人體對鐵的吸收 。
不過應當注意，茄子過老就不宜再吃 。這是因為茄子中都含有一定的茄堿，在成熟期或熟透的茄子中含量更大 。而過量攝入茄堿對人體有害，會造成痙攣、昏迷甚至死亡 。
土豆皮
有些人嫌刮土豆皮太麻煩，所以就連皮一塊煮著吃了，這是非常不利健康的做法 。
土豆中含有一種有毒物質配糖生物堿，這種配糖生物堿幾乎全部集中在土豆皮里 。這種物質在人體積累到一定數量后就會引起中毒 。由于是慢性中毒，通常無癥狀或癥狀不明顯，因此常常容易被忽視 。
另外，即使將帶皮的土豆煮熟后再去皮，皮中也會有大約10%的配糖生物堿滲入土豆內部，食用后同樣可能引起中毒;因此，土豆皮不能吃，應該加工土豆之前就將皮削掉 。
同時，土豆貯存不當就會發芽，有些土豆的部分表皮還會變成青綠色 。一些人認為只要土豆沒有腐爛，把芽去掉或把變綠的表皮削掉后仍然可以繼續食用 。殊不知這樣做容易造成人體中毒 。
土豆中含有一種叫龍葵素的毒素 。正常土豆中龍葵素的含量很小，而土豆一旦發芽或變青，龍葵素的含量可增加50被倍甚至更多，如果一次吃掉25克已經變青或發芽的土豆，便導致中毒 。

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