日本料理的特色可歸結為“五味、五色、五法” 。
五味是春苦、夏酸、秋滋（味）、冬甜，還有別具一格的澀味；五色是綠春、朱夏、白秋、玄冬，還有黃色；五法是蒸、燒、煮、炸、生 。
日本料理的基本特點是：季節性強、味道鮮美，保持原味清淡不膩，因此很多菜都是生吃，選料以海味和蔬菜為主，加工精細，色彩鮮艷 。

【日本料理是偏向什么味道】

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