生魚片在日餐中算是美食 。生魚片最常用的材料是魚 ， 常見的有金槍魚、三文魚、鱸魚、鯨魚、鯛魚、比目魚、鰹魚等海魚；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚 。
吃生魚片要以綠色芥末和醬油作佐料 。芥末是一種有特殊的沖鼻辛辣味的調(diào)料 ， 既殺菌 ， 又開胃 ， 深得日本人的喜愛 。
切生魚片的刀是特制的 ， 且不能沾水 ， 烹調(diào)師傅能用這刀把魚肉切得很薄 。選擇的魚肉一定要新鮮 ， 不少日本人認為生魚片真正好吃是在殺了數(shù)小時之后 ， 因為氨基酸在死魚僵硬后會達到最高點 。當然也有日本人認為用生魚宰殺后馬上做成的生魚片好吃是由于僵直前的魚肉有脆感 。
以生魚為原料的刺身不宜多吃 ， 魚和貝的肉中含有一種叫做“抗硫胺素因子”的成分 ， 如果大量進食生魚和生貝 ， 可造成硫胺素缺乏 。
【日本料理生魚片生吃健康嗎？】生魚片的另一種危險是可能含有寄生蟲 ， 生吃存在感染的風險 。國內(nèi)一些三文魚 ， 因為不是深海養(yǎng)殖 ， 所以會帶有寄生蟲 。做成生魚片就會有寄生蟲的危險 。
所以吃生魚片還是把魚片煮熟了再吃 。

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