【醬油的功效和作用】

醬油 ， 產自中國 。主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成 。醬油的成分比較復雜 ， 除食鹽的成分外 ， 還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分 。以咸味為主 ， 亦有鮮味、香味等 。那么 ， 醬油有什么功效和作用呢？增進食欲烹調食品時加入一定量的醬油 ， 可增加食物的香味 ， 并可使其色澤更加好看 ， 從而增進食欲 。優質醬油呈紅褐色或棕色 ， 鮮艷、有光澤 ， 滋味鮮美 ， 咸甜適口 ， 味醇厚柔和 ， 可改善口感 ， 百變調味 。
止癢消腫醬油不僅可用于食品的烹飪 ， 還可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷 ， 并能止癢消腫 ， 去適量的醬油抹于患處 ， 很快就能痊愈 。
抗氧化醬油能產生一種天然的防氧化成分 ， 它有助于減少自由基對人體的損害 ， 其功效比常見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍 。用一點點醬油所達到抑制自由基的效果 ， 與一杯紅葡萄酒相當 。
預防結石醬油含有總酸 ， 包括乳酸 ， 醋酸 ， 琥珀酸 ， 檸檬酸等等多種有機酸 ， 這些有機酸具有成堿作用 ， 可消除機體中過剩的酸 ， 降低尿的酸度 ， 減少尿酸在膀胱中形成結石的可能 。
防癌抑癌醬油的主要原料是大豆 ， 大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果 。醬油中含有異黃酮 ， 能防止新的血管生成 ， 從而使癌腫的生長受阻 。亞洲國家婦女的乳腺癌發病率較低 ， 和吸收了較多的黃酮有關 。

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