1、鯽魚1條，腐竹適量，香菇適量，鹽適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，蔥姜蒜適量，醋適量，白糖適量 。
2、鯽魚清洗干凈，魚背上劃幾刀方便入味，魚籽要魚泡要留好了，放在魚湯里一起燉味道鮮美 。
3、鮮香菇放在清水里浸泡半小時，泡去泥沙，清洗干凈，以免磣牙 。
4、腐竹至少提前兩個小時浸泡，如果在冬季里，可以前一天晚上就用涼水浸泡 。
5、鍋中倒入適量的油燒六七成熱，放入瀝凈水分的鯽魚油煎，煎魚一面起皮呈金黃色，再翻面煎 。
6、魚兩面都煎呈金黃我，放入花椒粒、姜片、蒜片和紅辣椒段煸出香味 。
【鯽魚怎么燉才好吃又簡單 鯽魚怎么燉好吃又簡單】7、加入一大湯碗的熱水，大火燒開，水要一次性給足，這樣魚湯才能濃郁 。
8、加入兩勺鹽、兩勺料酒、一勺老抽、一勺醋、一勺白糖和三勺生抽，大火燒開再燉10分鐘，加入準備好的香菇塊 。
9、加入泡好的腐竹，大火燒開再小火燉5分鐘，出鍋裝盤開吃 。

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