1、主料韭菜200克，輔料玉米淀粉適量，堿適量，花生半小碗 。
2、調料食鹽適量，雞精少許，老抽適量，香油適量 。
3、盆中放入大約1000ml的水，放入1小勺堿面，攪拌均勻 。
4、韭菜泡在放入堿的水中，浸泡10分鐘 。用堿水浸泡韭菜，既可以去除韭菜表面的農藥殘留，又可以保護韭菜內的維生素C，防止韭菜變黑，變臭 。
5、浸泡完撈出來，瀝干水分 。灑少許鹽，去除一部分韭菜的辛辣味 。
6、用手將韭菜稍微翻動一下，使鹽與韭菜充分接觸，腌制2分鐘；將腌出的水倒掉 。
7、接著給韭菜碼味兒，因為韭菜本身味道鮮香，灑少許鹽和雞精即可 。
8、將韭菜拌勻攤開，方便韭菜充分入味兒 。
【蒸韭菜如何做 蒸韭菜的做法介紹】9、把腌制好的韭菜，切成段，不要洗之前或者腌制的時候切，防止營養流失 。
10、將韭菜段均勻的碼在碟子內，撒上少許玉米淀粉，可以吸收一部分蒸制過程產生的水蒸氣，用手抓勻，這樣蒸出來的韭菜顏色好，口感也好 。不然蒸制過程水蒸氣全部落在韭菜上，蒸出來的韭菜軟塌塌的，顏色也不好 。
11、鍋開后，韭菜上鍋，大火蒸3~5分鐘 。
12、蒸熟后，澆上適量老抽和香油，撒上花生碎拌勻即可食用 。

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