1、食材：毛豆200克，豆腐20克，芥菜200克，鹽10克，生抽10克，糖10克，老抽5克，水20克 。
【芥味毛豆的做法 芥末毛豆是哪里的菜】2、毛豆去皮洗干凈，準備好所有材料 。
3、放入滾開的水中焯水四分鐘，撈出，過冰水 。
4、挖出內脂豆腐，用熱水燙一分鐘 。（祛除豆腥味）
5、放在濾網上，壓碎 。然后靜置半小時以上，過濾掉豆腐本身一半的水分，如果著急，用勺子不停的擠壓，可以快速祛除多余的水分 。
6、過濾瀝干的豆腐，加上煮熟的毛豆，放上青芥辣以及粗芥末粒，滴上醬油和鹽 。拌均勻，放在冰箱冷卻半小時即可食用 。

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