【大米折餅的正宗做法和配方 大米面餅折的做法視頻】1、準(zhǔn)備大米200克，牛奶100克，雞蛋1個(gè)，面粉50克，糖30克，酵母3克 。
2、準(zhǔn)備200克大米，倒入盆中浸泡一夜，泡到用手指一捻就碎就可以了 。
3、把泡好的大米控干水分，放入破壁機(jī)中，加入100克牛奶，再加入30克糖，然后用破壁機(jī)中速打成大米漿，盡量打得細(xì)膩一點(diǎn) 。
4、把打好的米漿倒入盆中，加入50克面粉攪勻，接著放入1個(gè)雞蛋，攪到雞蛋與米漿完全融合，最后放入3克酵母，攪勻后蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發(fā)酵2個(gè)小時(shí)左右 。
5、發(fā)酵到體積是原來(lái)的兩倍，表面有氣孔的狀態(tài)就可以，用筷子轉(zhuǎn)圈攪一攪，排出酵母繁殖產(chǎn)生的氣體 。
6、平底鍋底部刷油，燒至微微熱之后，用湯勺盛一勺米糊，慢慢倒入平底鍋中，用小火慢慢烙，烙的時(shí)候表面會(huì)產(chǎn)生很多氣泡，這是大米餅松軟的關(guān)鍵 。
7、烙至底面定型后，翻面烙另一面，把兩面都烙成金黃色，就可以盛出來(lái)了 。

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