豬皮中含有大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠 ， 明膠具有網狀空間結構 ， 它能結合許多水 ， 增強細胞生理代謝 ， 豬皮所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白 ， 約占85% ， 其次為彈性蛋白 。生物研究發現：膠原蛋白質與結合水的能力有關 ， 人體內如果缺少這種屬于生物大分子膠類物質的膠原蛋白 ， 會使體內細胞貯存水的機制發生障礙 。細胞結合水量明顯減少 ， 人體就會發生“脫水”現象 ， 輕則使皮膚干燥、脫屑 ， 失去彈性 ， 皺紋橫生 ， 重則影響生命 。豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛 ， 清熱利咽的功使 。現代 ， 科學家們發現 ， 經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用 。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白 ， 能減慢機體細胞老化 。尤其對陰虛內熱 ， 出現咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳 。
【涼拌皮凍的營養價值及功效 涼拌皮凍的營養價值】豬膚味甘性涼 ， 有活血止血、補益精血、滋潤肌膚、光澤頭發、減少皺紋、延緩衰老的作用 。豬膚可以加工煎煉成動物膠 ， 如今市售的“新阿膠”就是用豬皮代替驢皮熬膠而成的“阿膠” 。東漢名醫張仲景在《傷寒論》中創制了“豬膚湯”一方 ， 認為具有“和血脈 ， 潤肌膚”的功效 。豬皮(《湯液本草》)為豬科動物豬的皮膚 。

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