1、準備自發豆瓣約370克 ， 清洗干凈 。
2、提前數小時用溫水浸泡好水發木耳30克 ， 浸泡至自然灑脫、飽滿滋潤 。把浸泡好的水發木耳擇去底部老根 ， 再次清洗干凈 ， 切成粗末 。
3、準備精五花肉100克 ， 切成肉末 。五花肉分上、下五花肉 ， 上五花肉就是緊貼肋骨的那層五花肉 ， 三層五花分明 ， 幾乎沒有什么肥肉 ， 又稱精五花肉 。
4、鍋內倒入適量清水 ， 加入鹽3克、植物油5克 ， 可使焯水的青菜色澤鮮活 ， 光艷如新 。大火燒沸后 ， 保持大火足沸狀態 ， 下入清洗好的豆瓣 ， 再次沸騰后 ， 繼續焯水1分鐘 。快速撈出 ， 在水管下面過涼 ， 以防余溫繼續加熱 ， 影響菜品口感 。
5、鮮青辣椒30克 ， 切成粗末；干紅辣椒5克 ， 剪成小段 ， 用清水略微浸泡 ， 撈出控水；切細蔥花10克、姜片10克、蒜末10克、香菜小段10克 。
6、提前炙鍋 ， 倒入植物油30克 ， 熱鍋涼油 ， 下入切好的精五花肉末 ， 小火炒香煸透 ， 炒至肥肉部分透明 。下入干紅辣椒小段 ， 小火炒出干辣濃香；先后下入姜片、蒜末、蔥花 ， 再次炒出香味 。調入醬油15克 ， 炒香后烹料酒10克 ， 濃香四溢 。
7、下入焯水過涼的豆瓣、水發木耳粗末 ， 調入清湯或清水30克 ， 開大火 ， 快速翻炒斷生 。下入鮮青辣椒粗末 ， 下入老抽醬油2克調色 ， 調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克調味 ， 再次翻炒均勻 。停火 ， 撒香菜小段 ， 淋明油5克 。明油即熟制的植物油 ， 最后淋入可以使菜品更加鮮活 ， 增香、增色、增亮 。
【豆瓣怎么炒的好吃 怎么炒豆瓣好吃】8、出鍋盛盤 ， 這道家常的辣炒豆瓣肉末就完成了 ， 趁熱上桌享用 。

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