1、主料：豬前后腿瘦肉80kg；輔料：背膘20kg ， 糖8kg ， 鹽3kg ， 酒3kg ， 味精0.25kg ， 亞硝酸鈉15g ， 水10kg 。
2、工藝流程：原料肉的選擇與處理→切丁→腌制→混合→填充→卡節結扎→針刺排氣→穿竿漂洗→晾曬→烘烤 。
3、選料 。選用檢疫合格的生豬肉 。以豬脊背和坐臀上的肥、瘦肉為佳 。
4、改刀 。瘦肉順著肌肉紋路切成厚約1.2厘米的薄片；肥膘肉切成0.8～1厘米的方丁 。
5、漂洗 。瘦肉片用冷水漂洗 ， 消除腥味 ， 并使肉色變淡；肥肉丁用溫水漂洗 ， 除掉表面污漬 。若用冷水洗 ， 則不易洗凈 。
【廣式香腸的做法 廣式臘腸的家常吃法】6、攪拌 。將瘦肉片放在絞肉機內絞碎 ， 孔徑要求1～1.2厘米 。
7、調餡 。先在容器內加入少量溫水 ， 放人食鹽、白糖、醬油、姜汁、胡椒面和味精拌和溶解后 ， 再加入瘦肉和肥肉丁攪拌均勻 ， 最后加入白酒 ， 調勻成肉餡 。調餡時 ， 要嚴格掌握用水量 ， 一般為每千克肉用100克水 。
8、晾曬烘烤 。串掛好的香腸 ， 放在陽光下曝曬 ， 3小時左右翻轉一次 。
9、晾曬0．5～1天后 ， 轉入烘房烘烤 。溫度要求50～52℃ ， 烘燒24小時左右 ， 即為成品 。出品率62% 。
10、保藏 。貯存方式以懸掛式最好 ， 在10℃以下條件 ， 可保存3個月以上 。食用前進行煮制 ， 放在沸水鍋里 ， 煮制15分鐘左右 。

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