1、用料：糯米粉500克、紅糖200克、水230克 。
【廣式空心煎堆的做法 廣東空心煎糍的做法和配方】2、廣式空心煎的做法：取配方內40克糯米粉 ， 加入52克水(配方外的水) ， 調成圖片的流動糊狀 ， 備用；
3、如做5斤糯米粉的煎堆 ， 取配方里200克粉加入配方外260克的水 ， 調成如視頻中的流動狀粉漿 。
4、將紅糖放進230克水里煮開至糖溶化(圖片是配方5倍的量)；
5、將調開好的粉漿 ， 全部倒入糖水中 ， 慢火煮熟至軟糯；
6、把煮熟的面糊糖水一次性全部倒進糯米粉里 ， 迅速、迅速搓成光滑的面團(太熱可借助工具按壓) ， 揉至沒有裂紋就行 ， 用保鮮袋裝好備用；
7、和好的粉團 ， 應該是放置幾小時也可以保持柔軟的 ， 如果煮生了粉 ， 粉團就會很快變硬 ， 很難進行下一步制作了 。
8、煮生了粉的補救方法: 可以取1/4的硬粉團 ， 分成小塊加入開水中煮熟(至軟糯) ， 再滲和進硬粉團里揉勻 。
9、取一小塊面團 ， 撲上糯米手粉 ， 捏成薄薄半圓碗形 ， 右手慢慢捏薄 ， 左手的虎口逐漸的縮小讓面團收口成一小洞 ， 再快速的捏緊收口 ， 如半途面團粘手 ， 可再用少許糯米粉作手粉；
10、捏緊收口 ， 做成空心煎堆坯 ， 坯形中間空心 ， 內里充滿空氣 ， 炸制時遇熱就會膨漲變大；
11、燒熱油鍋,至6成熱時 ， 放入煎堆坯慢火炸 ， 煎堆浮起時 ， 用勺背(最好是用油炸篩子)按壓煎堆 ， 壓扁后待鼓起時再壓 ， 反復幾次后煎堆鼓起 ， 炸至金黃色后撈出濾干油即可 。

猜你喜歡

• 廣式香腸的做法 廣式臘腸的家常吃法
• 廣式清湯羊肉的做法 清湯羊肉制作方法
• 空心菜梗炒肉末的做法
• 廣東油雞腿制作方法 廣式油雞
• 豆沙餡的麻球怎么做 豆沙餡空心麻球的做法和配方
• 豆沙餡芝麻球空心做法和配方視頻 豆沙餡芝麻球空心做法和配方
• 廣式沙琪瑪 廣東正宗沙琪瑪做法和配方
• 空心蘿卜還能吃嗎 蘿卜有些糠了怎么做好吃
• 廣式花甲怎么做好吃又簡單 廣式爆炒花甲的做法
• 空心菜為什么被稱為毒中之王 高麗菜