1、主料：豬蹄1000g 。
2、輔料：冰糖、料酒、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、白芷、草果、紅尖椒 。
【廣東炆豬手做法 廣東燜豬手的做法竅門】3、豬蹄，去毛，洗凈，剁成塊 。
4、鍋中燒開(kāi)水，放入姜片，蔥段，倒入少許料酒，放入豬蹄，煮去血水，浮末 。水開(kāi)煮三四分鐘就可以了 。
5、撈出煮好的豬蹄，放入涼水中沖洗干凈 。（用涼水可以讓肉皮更緊實(shí)）
6、鍋中放油，放入冰糖，小火熬化，放入瀝干水分的豬蹄，翻炒，使每塊豬蹄都能沾勻糖液 。放入尖椒、蔥、姜片，炒一會(huì)兒，加入清水 。
7、把豬蹄和湯水一起倒入高壓鍋，放入八角，花椒、桂皮、白芷、草果、香葉，山楂干，加入足量的清水 。
8、高壓鍋上汽后，壓半個(gè)小時(shí) 。打開(kāi)鍋蓋后放入鹽調(diào)味，再煮五分鐘收汁就完成了 。

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