1、讓老板把魚殺好、去鱗 ， 殺魚時(shí)會有殘留魚鱗 ， 用刀刮干凈表面的魚鱗和粘液 ， 洗凈魚肚里面的血及黑膜 。
2、去腥線：在魚頭和魚尾處各切一刀 ， 切到魚骨就行 ， 從魚頭切開處會看到一個(gè)小白點(diǎn) ， 用手輕輕抽出來 ， 就是腥線 ， 兩側(cè)各有一條 ， 都要取出來 ， 切去頭和尾 ， 剪掉魚鰭 。
3、沿中間魚骨將魚肉片成兩片 ， 剔除腹部的大刺 。
【怎樣做水煮魚 水煮魚的做法】4、順著魚肉的紋路片 ， 魚肉尾部方向在左 ， 右手持刀 ， 斜刀片魚片 ， 魚片中放入一個(gè)蛋清 ， 加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙淀粉抓勻后腌制20分鐘 。
5、剃下的魚骨切成段 ， 魚頭剁成兩半 ， 姜、蒜切片 ， 取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些 ， 100克干辣椒剪成小段 。
6、燒一鍋開水 ， 將300克黃豆芽放入煮熟后撈出 ， 鋪在裝水煮魚的容器底部 ， 鍋燒熱 ， 倒入200毫升植物油 ， 冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘 ， 出香味 。
7、倒入干辣椒 ， 小火慢慢翻炒約3分鐘 ， 待辣椒變色 ， 嘗下變脆后 ， 盛出一半的油和麻椒、辣椒待用 ， 將蒜片、姜片和豆瓣醬倒入鍋中 ， 開大火炒出香味 。
8、倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水 ， 水量以能沒過魚為好 。
9、水燒開后 ， 將魚肉一片一片放入鍋中 ， 并用筷子輕輕攪散 ， 煮到魚片變色至熟 ， 約1至2分鐘 ， 即可 。
10、將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中 ， 事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以) ， 倒在魚片上 ， 撒少許香菜裝飾即可 。

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