青菜也可泛指綠色蔬菜，全世界栽植青菜以印度最多，中國次之 。它有什么營養價值呢？營養成分青菜的招牌營養素含量及其營養價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者 。青菜富含豐富的維生素、蛋白質、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等礦物質 。據專家測定，青菜中所含的維生素C是大白菜的3倍多 。



補鈣青菜中的鈣是所有綠葉蔬菜中含量最高的，是大白菜的2倍，常吃能夠促進骨骼的發育 。綠葉菜中還含有豐富的維生素K，能幫助鈣沉積入骨骼當中 。



降低血脂青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，從而減少脂類的吸收，以減少動脈粥樣硬化的形成，降低血脂，從而保持血管彈性 。



延緩衰老青菜中含有大量胡蘿卜素（比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍，是大白菜的74倍），進入人體后，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔 。延緩衰老 。



抗癌青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力 。維生素C還能預防牙齦萎縮、出血 。還能保護心血管，抑制黑色素生長 。
【青菜的營養價值】

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