過年買的核桃，放到現在來看，發現核桃有點發霉了，不知道這只有一點點發霉的核桃還能不能吃呢？發霉產生的黃曲霉素可以不可以高溫殺死呢？核桃有點發霉能吃嗎不能吃 。
食物發霉后產生的霉菌，有對人體有益的，也有對人體有害的，像平時吃的腐乳上的霉菌就是有益菌，而核桃、瓜子、蔬果等食物發霉出現的霉菌則是對人體有害的，如核桃發霉產生的黃曲霉素，是一種毒性極強的物質，進入人體以后主要對人的肝臟組織進行破壞，偶爾小劑量食用可能不會出現什么癥狀，但吃多了或長期食用這種帶有霉菌的食物就可能出現食物中毒、肝臟損傷等危害 。
核桃怎么樣算發霉1、看外觀 好的核桃外觀完整，有種皮包裹，發霉的核桃可能在種皮或果肉上長滿了霉菌菌絲，類似白色的毛毛 。
2、聞味道 新鮮的核桃幾乎無異味，而發霉的食物都會帶有一股霉爛味，而發霉的核桃不僅有霉爛味還可能有蛤喇味，一般湊近一聞就知道，這樣的核桃吃著還帶有苦味呢，若不慎吃了，要趕緊吐出來，并及時漱口，以免攝入體內 。
3、掂重量 完好的核桃放在手上，會感覺沉甸甸的果肉感，而發霉的核桃，里面營養會逐漸流失，慢慢變得干癟發黑，放在手里感覺輕飄飄的，打開有空果、壞果的現象 。
備注 如果發現一袋核桃中有一個已經發霉了，那么最好就不要買這一批核桃了，因為霉菌很容易較差感染，導致整批核桃都發生霉變 。
黃曲霉素高溫能殺死嗎不能 。
有的人說核桃發霉產生的黃曲霉毒素，用高溫煮一煮核桃，黃曲霉毒素就能被殺死，把核桃做成菜肴可以繼續吃了 。
事實上這種想法是十分錯誤的，因為黃曲霉毒素的主要成分是脂溶性的，而非水溶性，它在水中的溶解度很低，高溫分解溫度需達到280℃以上，一般家庭的水洗和烹調加工溫度不能將其破壞，所以遇到霉變的核桃或其他食品，朋友們一定要堅決丟棄，避免危害身體健康 。
核桃怎么保存避免發霉以下說的是沒有包裝的核桃保存方法，對于有包裝的核桃，按照包裝說明存放即可 。
1、冷藏：6個月左右 霉菌害怕低溫，將干燥的核桃用密封的保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏，可以存放半年左右不會變質發霉 。
2、常溫干燥保存：3—6個月【核桃有點發霉能吃嗎 黃曲霉素高溫能殺死嗎】 如沒有冰箱的，可備好那種平時吃零食里面放的一小袋干燥劑放在裝核桃的袋子或盒子里，干燥劑會在一定程度上吸潮，避免核桃因潮濕發霉，沒有小包干燥劑的，日常存放核桃要非常注意，要放在通風干燥的地方，避免高溫和潮濕 。

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