1、食材：五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克 。
2、先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒 。
3、用涼水下鍋，水開后把肉塊兒煮5分鐘撈出，控凈水份備用 。
【紅燒肉怎么燉 紅燒肉怎么燉軟】4、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角，倒入細砂糖煸炒糖色 。
5、煸炒到微黃色即可 。砂糖徹底融開，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃 。
6、并開始出油后烹入黃酒，倒入醬油翻炒 。
7、炒到黃酒揮發(fā)，醬油均勻的吸附在肉塊上為止 。
8、把肉炒勻后，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可 。
9、放入蔥段、姜片、香葉，最后放入冰糖 。
10、蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘 。
11、肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要 。
12、放少許鹽，然后用旺火收汁，湯汁收凈便可出鍋 。

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